Über die Verteilung des Stickstoffs im Eiweißmolekül. 



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verwendeten Säure sowie die Dauer ihrer Einwirkung auf die er- 

 haltenen Zahlen von Einfluß sei. 



Die von Henderson in einer Tabelle mitgeteilten Zahlen recht- 

 fertigen diesen Schluß nur zum Teil, da sich in ihnen ein solcher Einfluß 

 weder konstant noch in für den Zweck der Untersuchung erheblichen 

 Differenzen äußert. 



Berechnet man seine Zahlen, die nach Hausmanns Vorbild in 

 Prozenten des Gesamtstickstoffs (dieser == 100) ausgedrückt sind, auf 

 die üblichen Stickstoffwerte, so bleiben die Differenzen zum Teil ganz 

 innerhalb der Fehlergrenzen. So gibt Edestin, um nur ein Beispiel an- 

 zuführen, beim Kochen mit konzentrierter Salzsäure nach 7, bzw. 20 bis 

 40 Stunden 9,7, bzw. 10,2 bis 11,2 Proz. Amidstickstoff ab. Legt man 

 den Stickstoffgehalt des Edestins zu 18,64 Proz. zugrunde, so stellen 

 sich die obigen Werte zu 1,81, bzw. 1,90 und 2,09 Proz. des Trocken- 

 gewichts heraus. Das gibt eine Differenz von 0,14 Proz. In anderen 

 Versuchen, so bei denen, wo Kasein mit Schwefelsäure von wechselnder 

 Konzentration verschieden lang erhitzt wurde, schwanken die erhaltenen 

 Zahlen ganz unregelmäßig um einen Mittelwert. 



Derzeit liegen von ganz verschiedenen Seiten Angaben vor, 

 die einen ganz objektiven Vergleich ermöglichen. Ich will hier 

 die für Edestin und Kasein erhaltenen Daten nebeneinander setzen. 



Tabelle 1. 



Autor 



Eiweißkörper 



Verwendete 

 Säure 



Kochdauer 



in 



Stunden 



Stickstoff 



in 

 Prozent 



Mittel 

 Proz. 



Hausmann 



Edestin aus 



konz. Salzsäure 



5 



1,87 



1 



J> 1,87 

 j 





Hanfsamen 









11 



>j 



j» 



f> 



1,95 



Gümbel*) 



j> 



?! 



»i 



1,79 



Henderson 



n 



>j 



7 



1,81 



X 



11 



?j 



»i 



7 



1,81 





'! 



>» 



V 



20 



1,90 





• i 



•> 



V 



40 



2,09 









5 proz. Schwefels. 

 10 „ 



5 



10 



1,81 

 1,72 



J> 1,88 



1» 



51 



io 4 , 



40 



2,06 





}« 



J> 



15 „ ,, 



15 



1,84 





?) 



11 



20 „ 



20 



1,84 





!? 



>) 



40 „ 



20 



1,96 



/ 



Osborne und 











) 



} 1,88 



J 



Harris 



11 

 ) i 



20 proz. Salzsäure 



n ii 



7—10 



51 



1,86 

 1,86 



>' 



? n 



n ii 



11 



1,93 



*) Über die von Hausmann gefundenen Kaseinwerte s. u. Die obigen 

 Werte sind sämtlich, um sie vergleichbar zu machen, auf einen Stickstoff- 

 gehalt von 18.64 Proz. beim Edestin, von 15,62 Proz. beim Kasein berechnet. 



