300 



Theodor Gümbel, 



Autor 



Eiweißkörper 



Verwendete 

 Säure 



Kochdauer 



in 



Stunden 



Stickstoff 



in 



Prozent 



Mittel 

 Proz. 



Henderson 



V 



Kasein 



konz. Salzsäure 



7 

 20 



1,59 

 1,66 



1 

 1 



1,63 



Gümbel 



» 



>> 



5 



1,60 





1,60 



Kutscher 



» 



Salzsäure v.l,19D 



6 



1,63 



1 



i 



J 





11 



J5 

 J1 



15 



6 

 6 



1,61 

 1,58 



1,60 



»7 



>1 



?) 



6 



1,57 





Osborne und 











1 





Harris 



51 



20proz. Salzsäure 



7—10 



1,65 





1,61 



»i 



» 



» n 



7—10 



1,58 



J 





Henderson 



11 



5proz. Schwefels. 



5 



1,53 



1 



1 





•i 



Y> 



10 ., 



10 



1,59 





•? 



11 



15 „ „ 



15 



1,70 



y 

 i 



1,60 



»i 



11 



20 „ 



20 



1,55 



1 



) 





;> 



11 



40 „ 



20 



1,63 





Die außerordentlich gute Übereinstimmung der von ver- 

 schiedenen Autoren bei wechselndem Säuregehalt und ver- 

 schiedener Kochdauer erhaltenen Werte lassen Hendersons 

 Bedenken in ihrer allgemeinen Fassung als völlig hinfällig 

 erscheinen. Die Werte für den Amidstickstoff gehören zu den 

 schärfst bestimmbaren unter den konstitutionellen Merkmalen 

 der Proteinstoffe. Sollte sich bei einem Proteinstoffe in dieser 

 Beziehung eine Inkonstanz zeigen, so dürfte man das als einen 

 Hinweis auf einen eigenartigen Bau gerade dieses Stoffes an- 

 sehen. Daß schwerer angreifbare Eiweißkörper bei niedriger 

 Säurekonzentration und kurzer Dauer der Einwirkung nicht ihren 

 ganzen Amidstickstoff abgeben, ist selbstverständlich. Daß um- 

 gekehrt bei sehr lang dauernder Einwirkung von konzentrierter 

 Säure, namentlich der Schwefelsäure, sekundäre Reaktionen an 

 den gebildeten Spaltungsprodukten eintreten können, die zu einer 

 abweichenden Amidzahl führen, kann nicht befremden. Da aber 

 solche sekundäre Reaktionen, falls überhaupt, nur bei außer- 

 ordentlich verlängerter Säure Wirkung eintreten, ist es nicht 

 schwierig, sie zu vermeiden. 



Für die Ermittelung dieser Konstante bei einem noch nicht 

 untersuchten Eiw T eißkörper empfiehlt es sich, den Zeitpunkt der 

 völligen Aufspaltung zu ermitteln. Man kann dann so verfahren 

 wie Hausmann, der zu seiner Vorschrift auf Grund der Erfahrung 

 gelangte, daß bei stundenlang über die angegebene Zeit fort- 



