Über die Verteilung des Stickstoffs im Eiweißmolekül. 301 



gesetztem Kochen eine merkliche Änderung der erhaltenen Amid- 

 werte nicht eintritt, oder wie Osborne und Harris, die sich 

 von dem Verschwinden der Biuretreaktion leiten ließen. 



Ich habe mit Rücksicht auf H ende rsons Angaben mit Hornspänen 

 und Knorpel Versuche angestellt, bei denen die Kochdauer von 5 Stunden 

 bis 24 Stunden wechselte. Zuerst erhielt ich in der Tat Resultate, die ein 

 geringes Ansteigen bei sehr lang dauernder Säurewirkung zu ergeben 

 schienen. Als Quelle dieser Zunahme ergab sich jedoch bald die Ver- 

 wendung von Korkverbindungen am Steigrohr. Sie blieb aus, als ich 

 Steigrohre mit Glasschliff in Verwendung zog. 



Ein anderes Moment, das bei der Bestimmung der Amid- 

 zahlen Beachtung verdient, ist die Verwendung von Magnesia 

 zur Austreibung des Ammoniaks. Osborne und Harris be- 

 merken, der Beweis sei eigentlich nicht erbracht, daß das gefundene 

 Ammoniak bloß aus den durch die Säurewirkung gebildeten Am- 

 moniumsalzen stamme. 



In dieser Richtung hat Herr Dr. Embden hier bisher nicht 

 veröffentlichte Vergleichsversuche angestellt, die durch die Beob- 

 achtung veranlaßt waren, daß das als Spaltungsprodukt der 

 Eiweißkörper auftretende Cystin beim anhaltenden Kochen mit 

 Magnesia erhebliche Mengen Ammoniak abgibt. Um diese Fehler- 

 quelle auszuschalten, hat Herr Dr. Embden, wie er mir mitzu- 

 teilen gestattet, zuerst die Amidbestimmung so ausgeführt, daß 

 die Magnesiadestillation im Vakuum bei einer 40 bis 42° nicht 

 übersteigenden Temperatur vorgenommen wurde, bei welcher 

 Versuchsanordnung Cystin keine Spur von seinem Ammoniak 

 abgibt. Die so erhaltenen Werte bleiben meist gegen die durch 

 stärkeres Erhitzen gefundenen etwas zurück. So fand Embden 

 bei kristallisiertem Ovalbumin den Amids tickst off = 1,15 Proz. 

 (gegen 1,2 bis 1,3 Proz.), ich selbst bei Edestin 1,79 Proz. (gegen 

 1,90 Proz.). 



Auch ergab sich keine Tatsache, die darauf hingedeutet hätte, 

 daß bei der Säurespaltung eine andere Substanz entsteht, die 

 beim Kochen mit Magnesia Ammoniak abgibt. Nach dem eben 

 erwähnten Verhalten des Ovalbumins scheint auch ein hoher 

 Gehalt an Glykosamin in dieser Richtung keine Fehlerquelle 

 zu bilden. 



Immerhin wird es sich künftig empfehlen, die Bestimmung 

 des Amidstickstoifs durch Destillation im Vakuum bei 40° vorzu- 

 nehmen, bei welcher Temperatur, wie Schwarzschild*) sicher- 

 gestellt hat, auch so zersetzliche Säureamide wie Asparagin un- 



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