XL. 



Über proteolytische Enzyme der Milch. 



Von Dr. A. J. J. Yandevelde, Dr. H. de Waele und 

 Dr. E. Sugg (Gent). 



I. 



Im Laufe unserer Untersuchungen*) zur Herstellung von 

 steriler roher MiJch durch Behandlung mit Wasserstoffhyperoxyd 

 und nachträgliche Zersetzung desselben mit Katalase enthaltenden 

 sterilen Flüssigkeiten haben wir unsere Aufmerksamkeit auf 

 eventuelle Veränderungen der Milch gerichtet. Auf unsere Ver- 

 anlassung wurde von Herrn Assistenten F. Leperre**) ver- 

 gleichsweise der Einfluß von Wasserstoffhyperoxyd und Formol 

 auf die chemische Zusammensetzung der Milch untersucht. 



Es wurde der Beweis geliefert, daß die Zusammensetzung 

 unverändert bleibt, mit Ausnahme des Kaseins und des Albumins, 

 deren Menge durch Wasserstoff hyperoxyd, dagegen nicht durch 

 Formol, eine Verminderung erleidet. 



Diese Untersuchungen, auf deren Ergebnisse wir hier betreffs 

 des Kaseins und Albumins bezugnehmen, wurden folgender Weise 

 ausgeführt : 



Je 200 ccm frischer Milch wurden in sterilisierten Erlenmeyerschen 

 Kolben mit 50 ccm Wasser und reinem Wasserstoffhyperoxyd (Merck) 

 versetzt, und nach bestimmten Zeiten wurden die Mengen des Kaseins 

 und des Albumins festgestellt. Da etwa auftretende freie Säuren die 

 Eiweißkörper aufzulösen vermögen, wurde auch die Wirkung von Wasser- 

 stoffhyperoxyd bei Anwesenheit von reinem, sterilem kohlensaurem Calcium 

 untersucht. 



*) H. de Waele, E. Sugg und A. J. J. Vandevelde, Sur l'obtention 

 du lait crü sterile. Centr. Bakt., IL Abt., 1904. 



**) Over den invloed van bederfwersnde Stoffen op de scheikundige 

 samenstelling van de melk. 8. VI. Nat. en Geneesk. Congres Ant- 

 werpen 1904. 



