Über proteolytische Enzyme der Milch. 573 



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Ein proteolytisches Ferment wurde in der Milch schon 1900 

 von Babcock und Rüssel*) gefunden und Galaktase genannt. 

 Die betreffenden Untersuchungen waren mit Cheddarkäse aus- 

 geführt und ergaben als eine Ursache des Reifwerdens die Um- 

 wandlung des Kaseins in nicht koagulable Proteide und zwar 

 durch eine Umwandlung von enzymatischem Charakter. Die 

 Galaktase sollte vom Trypsin verschieden sein. Später besprach 

 Spolverini**) die proteolytischen Fermente in der Milch. Er 

 machte (ohne nähere Angaben) keinen Unterschied gegenüber 

 Trypsin. Die Untersuchungen von E. Moro***) wurden mit der 

 Methode von Mett an koaguliertem Hühnereiweiß und mit der 

 Methode von Bidder und Schmidt an abgewogenen, bis zur 

 Gewichtskonstanz getrockneten Fibrinflocken in alkalischer oder 

 schwachsaurer (HCl) Flüssigkeit ausgeführt. Es ergab sich, daß 

 250 ccm Kuhmilch in schwach salzsaurer Lösung 0,0009 g einer 

 zarten Fibrinflocke zur Auflösung brachten, während die gleiche 

 Menge Menschenmilch nur einen Gewichtsverlust von 0,0006 g 

 an der Fibrinflocke veranlagte (Pepsin). Bei alkalischer Reaktion 

 lösten 250 ccm Kuhmilch 0,0019 g, 250 ccm Frauenmilch 0,0013 g 

 Fibrineiweifä auf (Trypsin). 



Friedjung und Hechtf) untersuchten die Wirkung der 

 proteolytischen Fermente nach der Methode von Fermi*j*f); diese 

 Untersucher erhielten durch Thymolzusatz die Milch bei genau 

 ampboterer Reaktion; sie fanden, daß das proteolytische Enzym 

 von geringer Wirkung ist, und da dieselbe schon bei amphoterer 

 Reaktion hervortritt, so schließen sie, daß das Enzym von Pepsin 

 und von Trypsin verschieden sein müsse. 



Nach Neumann Wender*) ist das Enzym, welches als 

 Galaktase bezeichnet wurde, kein einheitlicher Körper, sondern ein 

 Gemenge mehrerer vergesellschaftet vorkommender Enzyme von 



*) Galaktase, das der Milch eigentümliche Ferment. Centr. Bakt., 

 II. Abt. 6, 22, 45 und 79 (1900). 



**) Arch. de medec. des enfants, IV, 12. Dec. 1901 ; zitiert von E. Moro, 

 Jahrb. für Kinderheilkunde 56, 392 (1902). 



***) Über die Fermente der Milch. Jahrb. für Kinderheilkunde, N. F., 

 56, 392 bis 420 (1902). 



f) Über Katalyse und Fermentwirkungen der Milch. Arch. für Kinder- 

 heilkunde 37, Heft 5/6. 



ff) Die Leimgelatine als Reagens zum Nachweis tryptischer Enzyme. 

 Archiv f. Hygiene 12, 240. 



ftt) Die Enzyme der Milch. Oest. Chem.-Zeitg. Nr. 1, 1903. 



