574 A. J. J. Vandevelde. H. de Waele und E. Sug 



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proteolytischen Eigenschaften gegenüber Kasein. Er hält demnach 

 die Galaktase nicht für ein besonderes Ferment. 



Mit Hilfe von Wasserstoffhyperoxyd ist es uns gelungen, die 

 proteolytischen Eigenschaften der Milch mit größerer Genauigkeit 

 zu untersuchen. Das Wasserstoffhyperoxyd übt, wie von einem 

 von uns*) bewiesen wurde, keine schädliche Wirkung auf proteoly- 

 tische Fermente aus; außerdem waren die früheren Untersuchungen 

 zum Teil bei Anwesenheit von Bakterien ausgeführt worden, welche 

 gewiß die Resultate beeinflussen können, zum Teil bei Gegenwart 

 von antiseptischen Stoffen (Thymol), die auf Enzyme im allge- 

 meinen eine störende Wirkung ausüben. 



III. Wirkung des Enzyms. 



Je 100 ccm der Milch C 109 (cf. Seite 572) wurden mit 12 ccm 

 reinem 2,5proz. Wasserstoffhyperoxyd, was einer Konzentration 

 von 0,3 g H 2 2 in 100 ccm Gesamtflüssigkeit entspricht, und nach 

 30 Tagen mit 0,5 ccm einer katalysierenden Flüssigkeit versetzt, 

 welche aus 1 Volumteil frischem Ochsenblut und 2 Volumteilen 

 Wasser auf dieselbe Weise bereitet war, wie in unseren Unter- 

 suchungen über Milchsterilisierung**). 



Eine Probe wurde 10 Tage nach der Katalysierung untersucht, 

 eine zweite und dritte 15 Tage später; die letzte war während 

 dieser 15 Tage bei 35° C gehalten worden. 



1. Probe: (30+10 Tage, t = 18°C) 25 ccm der mit Wasserstoff- 

 hyperoxyd und Blut versetzten Milch: 



Kasein: 0,374» g ) im Mutel 

 0,37o4 g J 

 Albumin: 0,0515 g j im ffittel Qfiim g 



Das heißt: In 100 ccm: 1,5008 g Kasein und 0,1972 g Albumin. 

 Die Berechnung für 100 ccm der nicht versetzten Milch ergibt: 



Kasein: 1,6900 g, 

 Albumin: 0,2221 g. 

 Die Verminderung des Kaseins beträgt 3,03 — 1,69 = 1,34 g und des 

 Albumins 0,31 — 0,22 = 0,09 g. 



2. Probe: (30 + 25 Tage, t=18°C), 25 ccm der mit Wasserstoff- 

 hyperoxyd und Blut versetzten Milch: 



Kasein: 0,3700 g ] im w 

 0,3693 g ) 

 Albumin: 0,0380 g j im mm 

 0,0391 g j 

 In 100 ccm: 1,4784 g Kasein und 0,1544 g Albumin. 

 Die Berechnung für 100 ccm der nicht versetzten Milch ergibt: 

 Kasein: 1,6648 g; Verminderung: 3,03 — 1,66 = 1,37 g. 

 Albumin: 0J739 g; Verminderung: 0,31—0,17= 0,14 g. 



^) loc. cit. — **) loc. cit. 



