Über proteolytische Enzyme der Milch. 575 



3. Probe: (30 + 25 Tage, Temp. während der 15 letzen Tage = 35° C) : 

 25 ccm der mit Wasserstoffhyperoxyd und Blut versetzten Milch: 

 Kasein: 0,2853 g 1 . mttel 02sl3 

 0,2773 g / 

 Albumin: 0,0302 g | . mttel 00327 

 0,0356 g j 

 In 100 ccm: 1,1252 g Kasein und 0,1308 g Albumin. 

 Die Berechnung für 100 ccm der nicht versetzten Milch ergibt: 

 Kasein: 1,2670 g; Verminderung: 3,03 — 1,27=- 1,76 g. 

 Albumin: 0,1473 g; Verminderung: 0,31—0,15 = 0,16 g. 

 Die Verminderung des Kaseins in den 3 Proben beträgt 1,34, 1,37 

 und 1,76 Proz., die Verminderung des Albumins beträgt 0,09, 0,14 und 

 0,16 Proz. Da am 30. Tage in den 3 Proben das Wasserstoffhyperoxyd 

 durch die Blutkatalase zersetzt worden war, ist von da ab eine Wirkung 

 des Wasserstoffhyperoxyds ausgeschlossen. 



Die normale, rohe, bakterien- und reagentienfreie Milch 

 besitzt, wie diese Untersuchungen beweisen, das Vermögen, 

 Kasein und Albumin zu peptonisieren; diese Selbstverdauung 

 nimmt mit der Zeit und mit der Temperaturerhöhung zu. Dadurch 

 ist die Anwesenheit eines proteolytischen Enzyms in der Milch 

 festgestellt. 



IV. Wirkung des Enzyms bei Anwesenheit von Wasserstoff- 

 hyperoxyd. 



Um die Wirkung des Wasserstoffhyperoxyds und des Enzyms 

 für sich zu bestimmen, wurden rohe Milch, gekochte Milch und 

 Mischungen der beiden angewendet. 



Die benutzte Vollmilch (V113) enthielt in 100 ccm: 

 Extrakt: 10,83 g, Asche: 0,68 g, Milchzucker: 4,14 g, Fett: 

 2,83 g, Kasein: 3,34 g, Albumin: 0,27 g. 



A. Frische, rohe Milch ; 20 ccm Milch -f- 30 ccm Wasser gaben 0,6681 g 



Kasein und 0,0543 g Albumin; 



in 1C0 ccm: Kasein: 3,3405 1 „ ««,«« 



ah. • Ar,iK \ zusammen 3,6120 

 Albumin: 0,2715 J 



B. 20 ccm rohe Milch + 26 ccm Wasser -f 4 ccm 2,5 proz. H 2 2 , 

 15 Tage bei 35° C: 



In 20 ccm: 0,3303 g Kasein und 0,0301 g Albumin, 



in 100 ccm: Kasein: 1,6515 ) 



aii • ^\^r \ zusammen 1,8020 

 Albumin: 0,1505 J 



xr • A 1,8020 X 100 



Verminderung: — = 50 Proz.; 100-50 = 50 Proz. 



o,bl20 



Die Ursachen der Verminderung sind hier das proteolytische Enzym 



und die eventuelle Wirkung des Wasserstoffhyperoxyds. 



C. 20 ccm Milch im Wasserbade 30 Min. auf 99° C erwärmt, mit 

 30 ccm Wasser versetzt: 



In 20 ccm: 0,7087 g Kasein und 0,0003 g Albumin *); 



*) Die Benennungen Kasein und Albumin sind hier natürlich nicht 

 genau. Da durch Kochen Albumin unlöslich wird, wird auch durch Essig- 



