576 A. J. J. Vandevelde, H. de Waele und E. Sugg, 



in 100 ccm: Kasein: 3,5435 ] n ^^ n 



.-., • rJ™i* } zusammen 3,54o0. 

 AI Dumm: 0,0015 J 



D. 20 ccm im Wasserbade während 30 Min. auf 99° C erwärmter Milch 

 + 26 ccm Wasser -f 4 ccm 2,5proz. H 2 2 , 15 Tage bei 35° C. 



In 20 ccm: 0,5964 g Kasein und 0,0002 g Albumin, 



in 100 ccm: Kasein: 2,9820 1 ^oo^ 



Albumin: o^ j zusammen 2,9830 g 



^ • a 2,9830X100 oj ^ 



Verminderung: = 84 Proz. ; 100 — 84 = 16 Proz. 



Da durch Erwärmen das proteolytische Enzym vernichtet wird, ist 

 die Verminderung nur dem Wasserstoffhyperoxyd zuzuschreiben. 



E. 10 ccm rohe Milch -j- 10 ccm im Wasserbade während 30 Min. 

 auf 99 °C erwärmter Milch -f 26 ccm Wasser -f- 4 ccm 2,5 proz. H 2 2 , 

 15 Tage bei 35° C: 



In 20 ccm dieser Mischung (also 10 ccm roher und 10 ccm erwärmter 



Milch) wurden 0,4305 g Kasein und 0,0155 g Albumin gefunden. 



In 100 ccm: Kasein: 2,1525 1 



Albumin: 0,0775 / zllsammei1 2 ^300 



Die Verminderung beträgt (siehe A und C): 



2,2300 X 100 



/ 3,6120 + 8,5450\ A = 62 ^ ; 10 ° ~ 62 = 38 Proz ' 



y- ^— J oder 3,5785 



F. 20 ccm bis zum Kochen (Temp. =101° C) auf der Flamme in 

 einem Erlenmeyerschen Kolben erwärmter Milch mit 30 ccm Wasser versetzt : 



In 20 ccm: 0,7014 g Kasein und 0,0047 g Albumin; 

 in 100 ccm: Kasein: 3,5070 1 



Albumin: 0,0235 / zusammen 3,5305 



G. 20 ccm wie in F bis zum Kochen (t = 101 ° C) erwärmter Milch 

 -f 26 ccm Wasser -f- 4 ccm 2,5 proz. H 2 2 , 15 Tage bei 35 ° C : 



in 20 ccm: 0,6088 g Kasein und 0,0004 g Albumin; 



In 100 ccm: Kasein: 3,0440 ) 



Albumin: 0,0020 / zusammen 3 > 0460 



• i 3,0460X100 

 Verminderung : = 86 Proz., 100 — 86 = 14 Proz., also 



dieselben Ergebnisse, wie bei der Wirkung des H 2 2 auf die auf dem 

 Wasserbade erwärmte Milch (D). 



H. 10 ccm rohe Milch + 10 ccm wie bei F auf 101 ° C. erwärmter 

 Milch -f- 26 ccm Wasser -|- 4 ccm 2,5 proz. H 2 2 , 15 Tage bei 35° C: 

 In 20 ccm dieser Mischung von 10 ccm roher und 10 ccm gekochter 

 Milch wurden gefunden: 0,4057 g Kasein und 0,0171 g Albumin. 

 In 100 ccm: Kasein: 2,0285 1 zusammen 2ma 

 Albumin: 0,08oo j 

 Die Verminderung beträgt (siehe A und F) : 

 2,1140 X 100 



(3,6120 -f- 3,5305) oder 3,5712 



60 Proz., 100 — 60 — 40 Proz. 



2 

 also dasselbe Ergebnis wie bei der Wirkung des H 2 2 auf die im Wasser- 

 bade erwärmte Milch (E). 



säure das Albumin mit dem Kasein gelallt. Hier bedeutet demnach Kasein 

 die Eiweißkorper , welche mit verdünnter Essigsäure unterhalb 40°, und 

 Albumin die, welche beim Erhitzen aasfallen. 



