Über proteolytische Enzyme der Milch. 



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Wir fanden demnach zweimal, unter verschiedenen Temperatur- 

 bedingungen, nahezu dieselben Werte, nämlich 16 Proz. und 14 Proz. 

 bei D und G, und 38 Proz. und 40 Proz. bei E und H. Dadurch 

 wird die enzymatische Natur der Reaktion festgestellt, und es muß 

 in beiden Fällen D und G die gleiche Lösungsquote (16 Proz. 

 bezw. 14 Proz.) dem H 2 2 selbst zugeschrieben werden. 



In den Proben E und H ist die Menge des Enzyms um die 

 Hälfte vermindert; dadurch ist auch die Verminderung des auf- 

 gelösten Eiweißes geringer geworden. In B fanden wir eine Ver- 

 minderung von 50 Proz., in D und G, durch die Wirkung von 

 H 2 2 -Lösung (4 ccm von 2,5 Proz.) allein, eine Verminderung von 

 16 und 14 Proz. (durchschnittlich 15 Proz.); die Wirkung des 

 Enzyms ist demnach 50 — 15 = 35 Proz. 



In den Mischungen D und G mit nur 10 ccm roher, das heiM 

 enzymhaltender Milch, bezeichnen 38 und 40 Proz. (durchschnittlich 

 39 Proz.) die Totalwirkung des H 2 2 und des Enzyms; die Wirkung 

 des Enzyms allein ist: 39 — 15 = 24 Proz. Weitere Unter- 

 suchungen werden ergeben, ob hier die Reaktionen der Menge 

 des Enzyms proportional verlaufen. 



Y. Einfluß der sauren und alkalischen Reaktion auf die 

 Auflösungsgeschwindigkeit. 



Es wurde benutzt zentrifugierte Milch (C115) von folgender chemischen 

 Zusammensetzung. In 100 ccm: 



Extrakt: 8,088 g, Asche: 0,644 g, Milchzucker: 4,124 g, Fett: 0,495 g, 

 Kasein: 2,388 g, Albumin: 0,164 g. 



Je 25 ccm dieser Milch wurden in sterilisierten Erlenmeyerschen 

 Kolben mit 5 ccm reinem 2;5proz. H 2 2 versetzt und 8 Tage bei einer 

 Temperatur von. 35° C aufbewahrt: 



A. ohne Zusatz, 



B. mit einem Zusatz von 0,5 ccm 20 proz. Essigsäure (wodurch in 

 der Milch ein Eiweißniederschlag entstand), 



C. mit 0,05 ccm 20 proz. Essigsäure (kein Eiweißniederschlag), 



D. mit 0,5 ccm normaler NaOH-Lösung, 



E. mit 0,05 ccm normaler NaOH-Lösung, 



Nach 8 tägiger Aufbewahrung bei 35° C, wurden die Mengen Kasein 

 und Albumin nach Zusatz von 20 ccm Wasser auf die schon mitgeteilte 

 Weise bestimmt: 



Reaktion 



g Kasein 



g Albumin 





in 25 ccm 



in 100 ccm 



in 25 ccm 



in 100 ccm 



A. amphoter 



0,4771 



1,9084 



0,0290 



0,1160 



B. stark sauer 



0,5678 



2,2712 



0,0227 



0,0908 



C. leicht sauer 



0,4938 



1,9782 



0,0197 



0,0788 



D. stark alkalisch 



0,4334 



1,7336 



0,0274 



0,1096 



E. leicht alkalisch 



0,4567 



1,8268 



0,0132 



0,0528 



Beitr. z. ehem. Physiologie. V. 



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