Über proteolytische Enzyme der Milch. 



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Schon aus dieser Tabelle läßt sich entnehmen, daß die Auto- 

 digestion der Milch eine Änderung in der Menge der verschiedenen 

 präzipitablen Substanzen hervorruft. 



Wiederholte Prüfungen mit verschiedenen Seris und Milch- 

 proben ergaben in dieser Beziehung konstante Resultate: 



Tabelle III. 



Zentrifugierte Milch C 101 und C 103 ; Gesamtkonzentration an H 2 2 = 0,3 Proz. 





C 101 ; nach 1 Tag 



C 103; nach 10 Tagen 



Verdünnung des Serums mit 

 physiol. NaCl-Lösung 



1:1 



1:5 



1:10 



1:1 



1:5 



1:10 



Kan. Norm.-Serum 

 Kan. Lakto- Serum 

 Kan. Kaseo- Serum 







+++ 

 ++ 







++ 

 







+ 











++ 







-f-h 

 Sp. 







+ 

 



Cf. Tabelle 1. 



Die Änderung ist viel stärker ausgesprochen, wenn die Auto- 

 digestion durch Verbleiben im Brutofen begünstigt wird : 



Tabelle IV. 



Zentrifugierte Milch. 





Milch C 114 

 ohne H 2 2 frisch 



Milch C109 



im ganzen 8 Monate bei 



Laboratoriumtemp. 



aufbewahrt ; Gesamt- 



konzentr. des EU0 2 = 



(',3 %, am 12. Tage 



katalysiert 



Müch C109 



im ganzen ä Mon. aufb. 

 1 Monat bei Lab.-Temp. 

 und 1 Monat im Brut- 

 ofenbei87° ; Gresamtkon- 

 zentr. desH 2 2 = 0,3 /o, 

 am 12. Tage katalysiert 



Verdünnung des 



Serums mit physiol. 



NaCl-Lösung 



1:1 



1:5 



1:10 



1:1 



1:5 



1:10 



1:1 



1:5 



1:10 



Kan. Norm.-Serum 

 Kan. Lakto- Serum 

 Kan. Kaseo- Serum 







-f-H- 











+ 

 





 

 







+ 







-h-H- 











++ 

 



+ 



Sp. 



++ 



+ 







Aus diesen Tabellen läßt sich nun entnehmen, daß durch 

 Autodigestion der Milch die präzipitable Substanz zunimmt, das 

 heißt, daß sich die Eiweißstoffe in Verbindungen umwandeln, welche 

 sich leichter durch entsprechende Sera päzipitieren lassen. Diese 

 Zunahme läßt sich daraus erschließen, daß bei der umgewandelten 

 Milch noch bedeutend größere Verdünnungen des Serums Fällung 

 bewirken als bei frischer Milch. 



Diese Zunahme betrifft in erster Reihe die durch Laktoserum 

 fällbare Quote, viel langsamer und in geringerem Maass tritt sie 

 bei dem durch Kaseoserum fällbaren Anteil ein. 



Bei der Fällung durch Laktoserum kann man bemerken — 

 gerade weil diese die ausgiebigere ist — daß sie bei frischer 



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