580 A. J. J. Vandevelde, H. de Waele und E. Sugg, 



Milch in einem kompakten Klumpen geschieht, dagegen bei der 

 veränderten Milch in feinen Flocken. 



Eine genauere Deutung dieser Ergebnisse dürfte sich später 

 im Lichte der neuesten Forschungen über die Agglutinations- und 

 die Präzipitationserscheinungen ausarbeiten lassen. 



TU. 



Zum Schluß haben wir die Fällung durch Labferment in mit 

 Wasserstoff hyperoxyd aufbewahrten Milcharten untersucht. Einer*) 

 von uns hatte gefunden, daß der Zusatz von H 2 2 auf dieses 

 Ferment eine beschleunigende Wirkung ausübt. Das Ergebnis 

 ist dagegen ein anderes, wenn die Fermentlösung der mit Wasser- 

 stoffhyperoxyd aufbewahrten Milch zugefügt wird. Das läßt sich 

 leicht aus der Selbstverdauung des Kaseins und demnach aus der 

 Verminderung der fällbaren Eiweißmengen, erklären. 



Die Geschwindigkeit der Fällung wurde für die frische mit 

 Wasserstoffhyperoxyd versetzte Milch und für die normale Milch 

 gleich befunden. 



Bei diesen Untersuchungen wurde das schon früher**) benutzte 

 Labpräparat verwendet. 



Je 10 ccm der untersuchten Milcharten wurden in Probierröhrchen 

 mit 1 und 2 ccm des frischen Labpräparates und mit 0,2 und 0,5 ccm 

 der glycerinhaltenden Fermentlösung versetzt, geschüttelt und endlich sich 

 selbst überlassen. 



Benutzt wurden: 



A. Frische Vollmilch, 



B. Frische Vollmilch mit H 2 2 (12 ccm 2,5proz. H 2 O 2 + 100 ccm 

 Milch) sofort, 



C. Vollmilch mit H,0 2 (Konz. wie B) nach 5 Stunden, 

 ü. Vollmilch mit H 2 2 (Konz. wie B) nach 24 Stunden, 



E. Vollmilch mit H 2 2 (Konz. wie B) nach 2 Tagen, 



F. Vollmilch mit H,0 2 (Konz. wie B) nach 3 Tagen, 



G. Vollmilch mit H 2 2 (Konz. wie B) nach 4 Tagen, 

 H. Vollmilch mit H 2 2 (Konz. wie B) nach 78 Tagen, 



I. Zentrifugierte Milch C109, mit Blutkatalase von H 2 2 befreit, mit 



1,66 Proz. Kasein und 0,22 Proz. Albumin. 

 Versuchstemperatur = etwa 1 8 ° C. 



(Siehe Tabelle auf nebenstehender Seite.) 



Das präzipitierte Kasein schied sich in frischen Milchproben 

 mehr körnig, in den Milchproben, welche längere Zeiten unter 

 dem Einfluß des H 2 2 und des proteolytischen Ferments gestanden 

 hatten, mehr gallertig aus. 



*) A. J. J. Vandevelde, loc. cit. 

 **) A. J. J. Vandevelde, loc. cit. 



