Über proteolytische Enzyme der Milch. 



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Beginn der Koagulation nach 



Milch 



10 ccm Milch 



10 ccm Milch 



10 ccm Aliich -+- 



10 ccm Milch 4- 





-f- 1 ccm Lab. 



-f- 2 ccm Lab. 



0,2ccmglyc.Lab. 



0,5ccmglyc.Lab. 



A 



15 Min. 



15 Min. 



1 St. 50 Min. 



1 St. 45 Min. 



B 



15 Min. 



15 Min. 



1 St. 10 Min. 



50 Min. 



C 



15 Min. 



15 Min. 



55 Min. 



50 Min. 



D 



15 Min. 



15 Min. 



3 St. 



2 St. 55 Min. 



E 



19 Min. 



17 Min. 



3 St. 



2 St. 55 Min. 



F 



— 



— 



3 St. 10 Min. 



3 St. 



G 



— 



— 



3 St. 



2 St. 50 Min. 



H 



25 Min. 



25 Min. 



3 St. 10 Min. 



3 St. 10 Min. 



I 



1 St. 45 Min. 



1 St. 45 Min. 



3 St. 10 Min. 



3 St. 10 Min. 



VIII. 



Schlußfolgerungen. 



Durch Anwendung von Wasserstoffhyperoxyd wird eine 

 Sterilisierung der Milch erzielt, welche die Enzyme nicht angreift; 

 dadurch lässt sich die Gegenwart eines proteolytischen Enzyms 

 nachweisen unter Bedingungen, welche eine genaue Untersuchung 

 ermöglichen. 



Die Wirkung dieses Enzyms wird durch alkalische Reaktion 

 erhöht. 



Dem Wasserstoffhyperoxyd muß zwar eine eigene eiweiß- 

 lösende Wirkung zuerkannt werden, doch läßt sich diese leicht 

 von der enzymatischen Wirkung trennen. Die eingetretenen 

 Änderungen in der Zusammensetzung der Milch lassen sich auch 

 auf biologischem Wege nachweisen, nämlich durch Präzipitation 

 mit den zugehörigen Seris, und auch durch Labfermentfällung. 



Gent, Juli 1904. 



