sull'ontogenesi dei fermenti 91 



universalmente diffusa nei tessuti adulti, manca la perossi- 

 dasi e mancano tutte le ossidasi studiate, ad eccezione di una 

 che determina, insieme all'ossidazione, una sintesi. 



b) Fermenti agenti stigli idrati di carbonio. 



1° Fermenti diastasanti. — Il tuorlo d'uovo si mescola in 

 parti eguali con una soluzione glicogeno epatico. Dopo un 

 tempo variabile (di 24 a 70 ore) si precipitano con acido fo- 

 sfowolframico, o con nitrato, mercurie!) o si coagulano al ca- 

 lore le sostanze proteiche e si saggia il potere riducente 

 sull'ossido di rame. Dopo 24 ore la riduzione è debole ma 

 evidente; dopo 48 ore è in tutti i casi notevole abbastanza. 

 Una prova di glicogeno trattato nella stessa guisa non riduce 

 l'ossido di rame. [I tuorlo di uova senza l'aggiunta di glico- 

 geno trattato nella stessa guisa non riduce nemmeno l'ossido 

 di rame. Ripeto qui che l'esperimento si è sempre fatto in 

 presenza dei vari antisettici più sopra enumerati. 



Noi troviamo perciò nell'uovo di pollo fecondato un fer- 

 mento diastasante abbastanza attivo. 



2° Invertasi. — Il saccarosio viene trattato nella stessa 

 guisa con il tuorlo dell'uovo. Dopo qualche tempo il miscuglio 

 dealbuminizzato e filtrato riduce l'ossido di rame; tale ridu- 

 zione è però meno intensa di quella determinata dal liquido 

 che aveva contenuto il glicogeno. Senza volervi dare un'im- 

 portanza assoluta, l'impressione che si ricava dal confronto 

 del potere diastasante col potere invertente sul saccarosio, è 

 che quest'ultimo sia di gran lunga meno intenso che il primo. 

 In ogni modo però esiste un' invertasi nel tuorlo d'uovo. 



3° Potere glicolltico. — A una soluzione di glucosio si ag- 

 giunge tuorlo d'uovo. Dopo 24-48 ore non si ha alcuno svi- 

 luppo di anidride carbonica o di altro gas. 



Si cerca l'alcool nel miscuglio mediante l'idrato sodico e 

 la soluzione iodo-iod tirata. La reazione è positiva: si ha 

 odore distintissimo di iodoformio; si ripete la prova con am- 

 moniaca : molto incerta. Si sarebbe quindi tratti a credere 

 ad una formazione di alcool. Ma ripetuta la prova sul tuorlo 



