92 Voi. I. N. 7. — A. Herlitzka 



di uovo fresco, senza aggiunta alcuna, si ha pure formazione 

 di iodoformio. Nel tuorlo d'uovo si ha dunque la presenza 

 in quantità — a quanto sembra — poco notevole di una so- 

 stanza, che dtà la reazione dell'iodoformio. Non ho cercato di 

 caratterizzare più dappresso tale sostanza. 



Per vedere se il glucosio viene distrutto in presenza del 

 tuorlo ho fatto l'esame polarimetrico del miscuglio di glucosio 

 e tuorlo, dopo la dealbumi nizzazione, subito dopo eseguita 

 la mescolanza e dopo 48 ore, ottenendo gli identici valori. 



Risulta dunque che nell'uovo di pollo non sviluppato manca 

 ogni fermento glicolitico, determinante sia la fermentazione 

 alcoolica, sia un'altra scissione del glucosio. 



Degli idrati di carbonio, dunque, il glicogeno e il sacca- 

 rosio possono essere scissi, ma il glucosio non è affatto in- 

 taccato dai fermenti dell'uovo non sviluppato. 



Prima di procedere nello studio delle uova di pollo in via 

 di sviluppo, ho voluto esaminare per alcuni fermenti come 

 questi si comportino quando le uova rimangono giacenti 

 qualche tempo dopo la loro deposizione. Ho dovuto scegliere 

 a questo scopo lo studio dei fermenti diastasante e invertente, 

 prendendo come materiale d'esame uova non fecondate e la- 

 sciate in termostato per qualche giorno. 



Riporto qui alcuni esperimenti : 

 1° Uova di pollo non fecondate, fresche. — Il tuorlo si 

 mescola : 



a) Con soluzione di glicogeno; 



b) Con soluzione di saccarosio. 



Le due prove si mettono in termostato e dopo 48 ore, 

 previa dealbuminizzazione, si saggia il potere riducente sul- 

 l'ossido di rame: il saggio a) «là un bellissimo precipitato di 

 ossidulo, quello b) un precipitato meno intenso, ma eviden- 

 I issimo. 



i Uova di pollo non fecondale restate quattro giorni 

 in termostato a .'5 ( .>". 



Si fanno gli Stessi (Ine Saggi del caso precedente ed in 



ambedue si nota uni riduzione minima. 



3 Uova di pollo non fecondate restate seigiorni in ter- 

 mostato .i 39 . 



