96 Voi. I. N. 7. — A. Herlitzka 



di idrochinone, aggiungendo in uno poltiglia di uova di rana 

 non mature (tubo A), nell'altro un egual volume di acqua 



(tubo B). 



Dopo 24 ore il tubo A è molto meno colorato che il tubo B; 

 ciò diventa ancora più evidente dopo 48 ore. Allora a una 

 prima porzione di B si aggiunge poltiglia di uova, ad una 

 seconda porzione un egual volume della medesima poltiglia 

 previamente riscaldata all'ebollizione, ad una terza porzione 

 acqua distillata nella stessa proporzione. Nei due primi tubi si 

 osserva una notevolissima decolorazione in confronto del terzo. 

 Ciò dimostra che nell'uovo esistono sostanze riducenti, che 

 non sono antifermenti, e che non sono denaturate dall'ebol- 

 lizione. 



Dei fermenti esaminati si hanno dunque nelle uova im- 

 mature di rana, la catalasi, il fermento determinante la for- 

 mazione dell' indofenolo, quello diastasante e quello invertente. 

 Tutto ciò riguarda uova non mature di rane invernali. 

 Ma se anche noi prendiamo rane al principio dell'epoca degli 

 amori, quando esse sono già accoppiate, troviamo molte in 

 cui le uova, pur essendo più grosse di quelle invernali, non sono 

 ancora mature. In queste uova i fermenti trovati sono gli 

 stessi esistenti nelle uova invernali, solo l'azione diastasante 

 ed invertente è molto più intensa. Anche in queste manca 

 un fermento glicolitieo, e l'esame polarimetrico dimostra 

 spesso un aumento per quanto piccolo del contenuto in glu- 

 cosio durante La permanenza della poltiglia di uova nella 

 soluzione zuccherina. Ciò non avviene mai nelle uova in- 

 fernali. La spiegazione di questo fenomeno è semplicissima: 

 Le uova invernali non contengono glicogeno O ne contengono 

 in quantità trascurabili, mentre questo si va accumulando 



nella matura/ione delle uova. 



Nelle uova mature, fecondate no, ci troviamo di Ironie 

 alla difficoltà, a CUi ho già accennato, di separare il muco 

 dalle uova. Se si tratta uova muco insieme con acqua os- 

 sigenata e resina di guaiacoli osserva che il mucosi colora 

 inazzurro, e ciò sia che si halli di muco fresco imbevuto di 

 Rcqua eome è qU eiio delle uova che da qualche tempo sieno 

 deposte, sia che si tratti di muco fresco non imbevuto di 



