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perdono e l'attitudine a germinare e il potere diastasico se 

 vengono uccisi artificialmente per immersione in acqua du- 

 rante 14 ore a temperatura ordinaria, e successivo rapido 

 riscaldamento a 90° per due ore. Infatti la diastasi estratta 

 da questi semi è inattiva e non produce alcuna trasforma- 

 zione d'amido in zucchero. 



Inoltre, essicando gradualmente i semi a temperatura non 

 superiore a 30-35° ed in maniera che il loro potere germi- 

 nante sia intieramente conservato, la quantità di diastasi in 

 essi contenuta, è pressoché uguale alla primitiva quando i 

 semi contenevano il 10-14 °/ d'acqua. 



I semi lentamente essicati e portati per pochi minuti a 

 temperature estreme di 100° o di — 13°, conservano in gran 

 parte il loro potere germinante ed inoltre un potere diasta- 

 sico non di molto inferiore a quello dei semi normali. 



I semi posti nell'acqua tiepida a 25° tosto che l'inumida- 

 zione comincia, presentano già un lieve aumento nel potere 

 diastasico, è quanto più è lunga l'immersione, tanto mag- 

 giormente si rende sensibile l'azione diastasica. 



Dai risultati ottenuti, malgrado talora non siano perfet- 

 tamente concordanti, tenuto conto del gran numero di fattori 

 da cui essi risultati dipendono, si rileva una regolarità tale 

 da cui appare evidente che il potere diastasico dei semi stu- 

 diati varia sensibilmente per ogni specie col potere germi- 

 nativo dei semi medesimi. 



Azione degli agenti esterni sul potere germinativo 

 dei semi e sulle diastasi. 



(ili enzimi, in generale, (piando si trovano in soluzione 



o contengono una certa quantità d'acqua, sono più sensibili 

 all'aumento di temperatura (l1 . mentre che gradualmente es- 



1 ai disopra di 60° la maggior parte degli enzimi perde pino 

 meno rapidamente La sua attività : La diastasi Ln soluzione acquosa 

 riscaldata a piti di 68° s'indebolisce notevolmente. Vedi: E. Bour- 



