LA VITA DEI SEMI ALLO STATO DI RIPOSO 437 



siccati sopportano temperature piuttosto elevate W; inoltre 

 gli enzimi fuori l'organismo presentano una notevole resi- 

 stenza alle basse temperature <*). 



Fenomeni corrispondenti si verificano per i semi ravvi- 

 vati con una sufficiente quantità d'acqua o essicati e sotto- 

 posti a temperature estreme ( 3 ). 



Però i semi raggiungono, senza che le diastasi che 

 contengono ne siano danneggiate, temperature alquanto 

 superiori a quelle a cui possono arrivare gli enzimi fuori l'or- 

 ganismo. Ciò non significa un comportamento essenziamente 

 diverso, intatti, a prescindere dalle ricerche di Hueppe (*) 

 è notorio che la presenza di alcune sostanze proteggono ( 5 ) 

 gli enzimi, permettendo ad essi di raggiungere temperature- 



quel ot C. R., 1887, t. 104, pag. 576; Moritz e GÌ en d in ni ng, 

 Journ. Chem. Soc, 1893, t. 1, pag. 689; Kieldahl ed altri au- 

 tori in Czapek, Biochentie der Pflanzen, Bd. I, pag. 345 (1905). 



0) Gli enzimi ben essiccati, portati ad alte temperature presen- 

 tano nn sensibile indebolimento, ma la loro attività non viene 

 distrutta: Hueppe, Chem. Centratola 1881. pag. 745 e Botan. Ia- 

 hresb. 1881; Salkowski, Ber. Chem. Ges. 1881, voi. 14, pag. il4. 



(*) Krabbe trova che la diastasi agisce anche a — 3°, e a —15° 

 non è distrutta, Iarb. Wissensch. Botan., 1890, t. 21, H. 4, pag. 61; 

 Miill er-Th urgau dimostra che a 0° la diastasi agisce sensibil- 

 mente, Landw. Iahrb., 1885, t. 14, pag. 795. 



( 3 ) Si è precedentemente notato che la azione della tempera- 

 tura sui semi è in relazione alla quantità d'acqua che questi con- 

 tengono: B ossinga ili t. Chim. agron. phys., 1864, t. Ili, pag. M; 

 Hohnel, lahresb. d. Agrikiilturchemie, 1877, pag. 183; Ke Hermann, 

 Ann. Agr. t. XVIII, 189-2, p. 13*2; Jodin, C R., t. 129, pag. 893 

 (1899). 



(4) Hueppe (Botan. lahresb., 1881). trova che la diastasi ben 

 essiccata può venire riscaldata anche fino a 150°. 



,:)| Linlner (Journal prakt. Chem., 1887, Bd. 36) trova che la 

 diastasi resiste meglio alle temperature in presenza di colla di 

 amido che in soluzione acquosa; Petzoldt osserva l'azione pro- 

 tettiva esercitata da piccole quantità di maltosio; Moritz e G le li- 

 ei i n n in g. I. e, mostrano che la diastasi in presenza di colla d'amido 

 non viene indebolita anche se la temperatura s'eleva sopra i 63"; O' 

 Sullivan e Tompson (Journal Chem. Soc. 1800) trovano una 

 diversa resistenza dell'i avertasi alla temperatura in presenza o non 

 dello zucchero. 



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