Max. Herzog, Liefert Pankreas ein Dextrose spaltendes u. s. w. Enzym? 103 



Forscher angeschlossen hat, wird indessen von einzelnen, die in der 

 Zyniase nur „überlebende Protoplasmasplitter" sehen, nicht geteilt. 

 Zu letzteren gehört z. B. Wröblewski 2 )*), der zu dem Schlufs 

 kommt: „Die Zymase kann demnach den Enzymen nicht ein- 

 gereiht werden. . . Sie ist zwar ein Ferment, nicht aber ein Enzym." 

 Trotz des Einspruches von Wröblewski scheint es indessen nun- 

 mehr über jeden Zweifel festgestellt, dafs die Buchn ersehe 

 Zymase wirklich ein echtes Enzym ist. 



Die Kohlensäure- und Alkoholbildung aus Dextrose ist nun, 

 wie schon seit Jahren bekannt, keineswegs die ausschlief sliche 

 Funktion eines einzigen Mikroorganismus, beziehentlich einer ein- 

 zigen Gruppe derselben, der Saccharomyceten. Schon vor Jahren 

 hat man beobachtet, dafs auch höheren Pflanzen die Fähigkeit zu- 

 kommt, Alkohol und Kohlensäure aus Dextrose zu bilden. So 

 bestätigte Pasteur 3 ) im Jahre 1872 die einschlägigen früheren 

 Beobachtungen von Lechartier und Bellamy (1869 und 1872) 

 und betonte, dafs die bei höhereu Pflanzen erfolgende Alkohol- 

 bildung bestimmt von Saccharomyceten unabhängig sei. Pasteur 

 berichtete damals über seine Versuche, wie folgt: 



„Mes recherches diäerent de celles de M. Lechartier par deux 

 points essentiels: 1. parce que je plonge les fruits des l'abord dans le 

 gaz aeide carbonique, et que je constate la formation inmiediate de 

 l'alcool. La presence de l'alcool est tres sensible dejä apres 24 heures. 

 Ce resultat est capital si l'on se place au point de vue que j'ai deve- 

 loppe devant l'Academie, savoir: que cette formation de l'alcool est 

 due ä ce que la vie chimique et physique des cellules du fruit se 

 continue dans des conditions nouvelles semblables ä celles des cellules 



*) Wröblewski scheint auch geneigt zu sein, Buchner die Priorität 

 in Sachen der „Alkoholgärung ohne Hefezellen" nicht ganz zugestehen zu 

 wollen, denn er sagt (Centralbl. f. Physiol., Bd. 12): „Die von Marie 

 t. Manassein entdeckte und von Buchner in glänzender Weise bestätigte 

 Thatsache, dals der Zucker ohne Hefezellen vergoren werden kann. . . " 



Ich möchte zu dieser Angabe von Wröblewski bemerken, dals ich 

 selbst schon im Jahre 1894 mit aller Bestimmtheit der Ansicht 

 war, dafs die Zuckerspaltung durch die Hefezelle die Funktion 

 eines Enzyms sein müsse. Um diese Ansicht zu beweisen, zertrümmerte 

 ich Hefezellen mit Quarzsand und filtrierte den Saft durch das Chamber- 

 1 and sehe Filter. Das Filtrat wurde zu 10- bis 20 proz. Zuckerlösung zu- 

 gesetzt und es wurden in einzelnen Versuchen kleine Mengen Alkohol ge- 

 bildet. Diese Experimente wurden im zymotechnischen Laboratorium der 

 „American Brewing Academy von Chicago" gemacht und die Direktoren 

 der Anstalt waren mit meinen damaligen Versuchen und meinen Angaben 

 über deren Ausfall vollständig vertraut. Auf die Gründe, warum ich über 

 jene Arbeiten nichts veröffentlicht habe, kann ich hier nicht eingehen. 



