1Q4 Maximilian Herzog, 



des ferments. En outre j'ai constate un degagenient de chaleur sensible 

 dans les fruits ainsi traites." 



Müntz 4 ) hat die Alkoholbildung durch höhere Pflanzen in 

 zahlreichen Experimenten untersucht und er kann die Angaben 

 derer, die vor ihm in dieser Richtung gearbeitet haben, vollauf 

 bestätigen. Dieser Forscher stellte ganze lebende Pflanzen ebenso 

 wie Pflanzenteile, Früchte u. s. w. unter Glasglocken und dann 

 entzog er der unter dem Glase eingeschlossenen atmosphärischen 

 Luft in derselben Weise, wie man es heute vielfach beim Arbeiten 

 mit anaeroben Bakterien thut, durch Pyrogallussäure und Atzkali, 

 den Sauerstoff. Nachdem die Pflanzen oder Teile derselben 12 

 bis 48 Stunden unter diesen Bedingungen gehalten worden waren, 

 wurden sie in Wasser eingeweicht und der Destillation unterworfen. 

 Die Gegenwart von Alkohol wurde dann stets mittels der Jodo- 

 formprobe nachgewiesen. Aus seinen Experimenten zieht Müntz 



die folgenden Schlüsse: 

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1. Les plants ternoins conserves dans l'air ne contenaient pas 

 d'alcool dans leurs tissus. 



2. Les plants places dans l'azote renierruaient des quantites 

 d'alcool tres notables, atteignant souvent 2 /iooo du poids de la plante. 



3. Les plants ternoins qui avaient ete places dans l'azote ont 

 continue ä vivre et ä se developper normalement. 



Ces recherches apportent donc une nouvelle confirmation aux 

 idees qui ont ete eniises par M. Pasteur, elles montrent de plus, avec 

 une grande nettete, que chez les vegetaux superieurs la cellule vivante 

 est apte, en l'absence de l'oxygene, ä fonctionner coninie les cellules 

 des Champignons, en produisant une veritable fermentation alcoolique." 



Brefeld, de Luca, Gerber 5 ) und andere mehr haben gleich- 

 falls nach den Obengenannten gezeigt, dafs auch die höheren 

 Pflanzenzellen unter gewissen Umständen eine Alkoholgärung des 

 Zuckers hervorrufen können. Effront 7 ) ist wohl der einzige, 

 der die Alkoholgäruug durch höhere Pflanzen untersucht hat, 

 nachdem die ersten Buchn ersehen Arbeiten über die Zyrnase 

 bereits bekannt geworden waren. Der belgische Zymotechniker 

 ist der Ansicht, dafs auch die höhere Pflanzenzelle eine Alkohol- 

 gärung durch Vermittelung der Zymase zustande bringt. Er 

 sagt über diesen Gegenstand unter „Fermentation intercellulaire" 

 (1. c, p. 328): 



„La zymase doit se trouver dans beaueoup d'autres celulles Vivantes. 

 Le pouvoir fermentatii que l'on peut developper dans certains Cham- 

 pignons, nous parait devoir etre attribue ä une secretion de zymase se 

 produisant dans des conditions particulieres. . . . L'intervention de la 



