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Maximilian Herzog, 



Kolben eingebracht. Eine der Flaschen wurde in den Eisschrank ge- 

 bracht, die andere im Dampf sterilisator eine halbe Stunde der Wirkung 

 des Dampfes ausgesetzt, dann herausgenommen und gleichfalls abgekühlt. 

 Dann wurden in jede der beiden Flaschen 20,0 frischer Brennereiprefs- 

 hefe zugesetzt und zum Schlufs kamen auf jeden Kolben 100 ccm 

 einer 10 proz. Dextroselösung, die 200 mg Fluorammonium ent- 

 hielt. Bei diesem Experiment wurde alles mit besonderer Genauig- 

 keit abgemessen resp. abgewogen. Beide Flaschen wurden dann gut 

 durchgeschüttelt, mit durchbohrten Gummistöpseln verschlossen und bei 

 Zimmertemperatur gehalten. Es war der Zweck dieses Experimentes, 

 zu ermitteln , ob vielleicht die in der Leber enthaltenen Oxydasen 

 Alkohol „in statu nascendi" weiter oxydieren und zu Wasser und 

 Kohlensäure verbrennen könnten. Beide Flaschen hatten ein gleiches 

 Quantum Leber zugesetzt erhalten, damit eventuell das mit der Leber 

 zugebrachte Glykogen nicht als störender Faktor auftrete. Eine Flasche 

 war erhitzt worden, um die Oxydasen zu töten und ihre eventuelle 

 Wirkung auszuschalten und zu gleicher Zeit einen Kontrollversuch 

 abzugeben. 



Nach 24 Stunden wurde die Gärung in beiden Flaschen simultan 

 durch Zusatz von je 10 ccm einer heifsen gesättigten Sublimatlösung 

 unterbrochen. Der Inhalt der Flasche wurde dann filtriert, und zwar 

 geschah dies in einem kalten Räume , um die Alkoholverdunstung so 

 viel wie möglich zu verhindern. Der Rückstand auf den Filtern wurde 

 mehrmals mit sterilem destillierten Wasser ausgewaschen, dann wurden 

 die beiden Filtrate auf 200 ccm aufgefüllt. 



Für die Untersuchung der beiden Gärungsprodukte bin ich den 

 Leitern der American Brewing Academy von Chicago , auf deren che- 

 mischem Laboratorium die Untersuchung vorgenommen wurde, sehr 

 verbunden und spreche ihnen hiermit meinen Dank dafür aus. 



Es stellte sich das Resultat der Untersuchung, in welche die 

 ursprünglich verwandte Dextroselösung mit eingeschlossen wurde, 

 wie folst: 



Verwandte 

 Dextroselösuno- 



Flasche A 



Leber 

 unverändert 



Flasche B 



Leber 

 abgekocht 



Spezifisches Gewicht . . 



Dextrose 



Alkohol (pyknometrische 

 Bestimmung im Destillat 

 bei 15° C) 



1,0474 

 9,8 Proz. 



1,0209 

 3,65 Proz. 



0,21 



1,0257 

 4,23 Proz. 



0,21 



Will man die erhaltenen Werte interpretieren, so ist zunächst 

 notwendig, die für die Flaschen A und B erhaltenen Zahlen für Alkohol 

 und Dextrose zu verdoppeln, da zuerst je 100 ccm der Dextroselösung 

 benutzt, später aber das vergorene Filtrat auf 200 ccm aufgefüllt 

 worden war. Es ergiebt sich dann: 



