XI. 



Über die Milchgerinnung durch Lab. 



Von Dr. Ernst Fuld, Assistent der Anstalt. 

 (Aus dem pharmakologischen Institut zu Halle a. S.) 



Trotz der fast unübersehbaren Litteratur, welche über das 

 Lab in physiologischen wie milchwirtschaftlichen Blättern sich an- 

 gehäuft hat, existieren noch zahlreiche Meinungsverschiedenheiten 

 über die Wirkung dieses interessanten Enzyms; manche, zum Teil 

 grundsätzliche Fragen sind noch gar nicht oder höchst unzureichend 

 bearbeitet. 



Zur weiteren Aufklärung eines Teiles dieser Fragen beizu- 

 tragen, ist das Ziel der folgenden Abhandlung. 



Unerörtert bleiben soll zunächst die angebliche Wirkung des Lab- 

 ferments auf „Peptone", die Plasteinbildung. Es ist nicht einmal 

 sicher gestellt, ob es sich dabei überhaupt um einen fermentativen 

 Prozefs handelt, noch weniger Berechtigung liegt zur Zeit vor, die 

 Identität eines eventuellen Plasteinferments mit dem milchkoagulieren- 

 den anzunehmen. Die vorgebrachten Beweisgründe , gleichzeitiges 

 Vorkommen und annähernd parallele Ausscheidungsverhältnisse, reichen 

 für eine solche Annahme nicht entfernt aus (siehe Litteraturverzeichnis 

 1 bis 3, 56). 



1. Das Zeitgesetz der Labung- und die Grenzen seiner 

 Gültigkeit. 



Von besonderer Bedeutung für die Theorie der Labgerinnung 

 ist die Sicherstellung des Verhältnisses zwischen Labkonzentration 

 und Gerinnungszeit der Milch. Für mittlere Labkonzentrationen 

 existiert unangefochten und wohl mehr als ein dutzendmal be- 

 stätigt das von Segelcke und Storch 7 ) aufgestellte, von 

 Hansen n ) und Soxhlet s ) eingehender zahlenmäfsig belegte 



