Über die Milchgerinnung durch. Lab. 171 



dingungen solches sehr wohl zur Anschauung bringen kann. Das- 

 selbe wird eintreten müssen, wenn sehr grolse Labmengen in 

 Berührung mit ruhender Milch treten, wie es bei unvollkommenem 

 Mischen der Fall ist. Jeder Tropfen, der aus der Pipette aus- 

 fiiefst, umgiebt sich alsbald mit einer Käseschicht, 'die seiner 

 weiteren Wirkung Abbruch thut. Es ist sehr erklärlich, dafs man 

 so ohne weitere Kautelen nicht über eine bescheidene Geschwindig- 

 keit hinauskommt. 



Wenn man also die kurzen Gerinnungszeiten bei gröfseren 

 Labmengen bestimmen wollte, und dies war mein nächstes Ziel, 

 so war es nötig, eine Methode zu besitzen, welche gestattete, inner- 

 halb des Bruchteils einer Sekunde, in einem genau bekannten 

 Zeitpunkt das ganze Lab auf einmal mit der ganzen Milch in Be- 

 rührung zu bringen, das Gemenge in fortwährender Bewegung zu 

 erhalten und fortlaufend, ohne seine Temperatur zu verändern, zu 

 übersehen. Dieser Aufgabe suchte ich durch folgende Versuchs- 

 anordnung gerecht zu werden. 



Eine Anzahl Reagensgläschen mit je 10 ccm frischer Kuhmilch 

 werden im Ostwal d sehen Thermostaten auf 40° C. vorgewärmt, welcher 

 zu ihrer Aufnahme mit zwei Stücken Drahtgeflecht überdeckt ist, 

 während in der Mitte ein Stück offen bleibt. Die Lablösung passender 

 Stärke, dargestellt aus Wittes Lab V3000000 flielst aus einer 1 ccin- 

 Pipette in ein Becherchen aus Zinn, welches man sich durch Zurecht- 

 biegen einer Medizinalflaschenkapsel geformt hat. Dieses Becherchen 

 wird in das geneigte Reagensglas vorsichtig eingeführt, so dafs es auf 

 der Milch schwimmen bleibt. Nun läfst man durch Metronomschläge 

 die Sekunden markieren und stülpt im Moment eines Schlages das 

 Gläschen auf der Hand um; beim Schlag eins oder zwei hat man es 

 schon in den offenen Teil des Wasserbades gebracht, wo es fortwährend 

 im Takt des Metronoms heftig hin und her bewegt wird. Dauert die 

 Gerinnung über eine oder zwei Minuten , so kann man wohl auch auf 

 einen bestimmten Schlag eine Rennuhr in Gang setzen. Ich habe nur 

 nach sehr langem Mitzählen von dieser Erleichterung Gebrauch ge- 

 macht. Bei einem bestimmten Schlage sieht man die Milch ganz 

 plötzlich griefsig werden , ein Bild , das eigentlich gar nicht zu ver- 

 kennen ist. Widerfährt es einem je, dafs man seiner Sache nicht 

 sicher war, so beobachtet man noch eine Sekunde länger und nimmt 

 eventuell die Zahl vorher. Bedingungen für das Gelingen sind nicht 

 zu enge Röhrchen und glatte Becherchen ohne Winkel, in die sich ein 

 Gerinnsel festsetzen könnte. Um vielleicht eine bis eine halbe Sekunde 

 weniger genau ist die Methode, wenn man das Lab in ein zweites 

 Röhrchen giebt und das Quantum warmer Milch hineinstürzt. 



Das Resultat war glatter, als ich zu hoffen gewagt hatte. Es 

 war eine stets sich wiederholende Bestätigung des Zeitgesetzes 



