Über die Milchgerinnung durch. Lab. 175 



mit 0,30 bleibt flüssig. Reihe b) nach 5 Stunden läüst alle Proben bis 

 0,17. 10 -3 gerinnen, letztere freilich etwas locker. Die Probe mit 0,13 

 bleibt flüssig. 



Diese Fähigkeit, durch eine kurze Erwärmung zu erstarren, 

 zeigte sich abhängig einerseits von einem bestimmten Gehalt an 

 Lab, andererseits von der Digestionsdauer, derart, dafs nach der 

 doppelten Zeit die Proben mit dem genannten Gehalt oder einem 

 höheren das beschriebene Verhalten erkennen liefsen, während bei 

 der einfachen Zeit erst der doppelte Gehalt hinreichend war. 



Es war also ein Irrtum, als Morgenroth 24 ) angab, er habe 

 eine absolute Methode der Labbestimmung, unabhängig von der 

 bisher geübten Zeitmessung, gefunden; im übrigen bedeutet sein 

 Verfahren für viele Fragen einen wichtigen Fortschritt. Jeden- 

 falls waren in dem zweitägigen Versuch die Labmengen bereits 

 so gering, dafs sie hinter den in der Wärme überhaupt noch ge- 

 rinnungserregenden zurückblieben. Auch in allen anderen Fällen 

 wären in der Wärme Stunden nötig gewesen, um ohne die Vor- 

 behandlung in dem Eisschrank eine derartige Gerinnung zu er- 

 zielen. Was also auch immer in der Kälte sich abgespielt haben 

 mag, jedenfalls ist es bei weitem der gröfsere Teil der Lab- 

 wirkung gewesen, und zwar so überwiegend, dafs wir keinen 

 Fehler begehen, wenn wir die paar Minuten im Wasserbade als 

 Zeit überhaupt vernachlässigen. 



Zur Beantwortung der Frage, was bei dieser Versuchsform 

 dem Lab und was der höheren Temperatur zuzurechnen sei, bezw. 

 um zu sehen, in welcher Phase das eine oder die andere entbehrt 

 werden könne, wurden mehrere Versuche angestellt. Was zunächst 

 die höhere Temperatur anbetrifft, so hatte es sich herausgestellt, 

 dafs zumal bei Verwendung von Schafs- -oder Ziegenmilch schon 

 in einem Tag Gerinnungen im Eisschrank vorkamen. Noch öfter 

 und zwar bei Anwendung von Kuhmilch sah ich das Gleiche ein- 

 treten, als ich die Proben im kalten Wasserbade stehen liefs, 

 wobei die Temperatur ebenfalls 8° bestimmt niemals überschritt. 

 Jedoch erhob sich sofort der Einwand, dafs durch das Stehen an 

 der Luft das Chloroform sich verflüchtigt haben, und eine be- 

 ginnende Entwickelung von säurebildenden Bakterien sich ein- 

 gemischt haben mochte. In der That habe ich im verkorkten 

 Gefäfs weder Ziegenmilch noch Kuhmilch, letztere trotz einer 

 Beobachtungsdauer von mehr als acht Tagen, in der Kälte ge- 

 rinnen sehen. Es scheint also in der That, dafs, um eine Gerin- 

 nung in mefsbarer Zeit zu erzielen, die Einwirkung einer höheren 



