Über die Milchgerinnung durch. Lab. 



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unveränderten C — P unmöglich von Einflufs sein, denn dies 

 ändert sich in dem Moment der Mischung plötzlich von dem Wert 

 P:(C — P) auf den Wert P: (2 C — P). Wir müfsten also an- 

 nehmen, dafs auch hei Gegenwart der doppelten Milchmenge in 

 derselben Zeit, nicht mehr und nicht weniger, als P Teile Para- 

 kasein aus den 2 C Teilen Kasein entstanden wären. 



Umgekehrt wird durch Hinzufügung einer neuen Menge Lab 

 die Gerinnungszeit so beeinflufst werden müssen, als oh nunmehr 

 eine der Zeitdauer der ersten Labwirkung proportionale Menge 

 Kasein entfernt wäre. Nennen wir die Zeitdauer der durch Kon- 

 trollversuche festgestellten Gerinnungszeit für die erste Lab- 

 menge T, die Zeit bis zur Hinzufügung des neuen Labs t und 

 machen die beiden Labmengen der Einfachheit zuliebe wiederum 

 gleich, so bekommen wir für die ganze Zeit X von der Hinzu- 

 fügung der ersten Labmenge bis zur Gerinnung: 



T—t 



X = t 



oder nach Vereinigung 



X 



t -f T 

 2 



oder allgemein für ein Vielfaches n der ursprünglichen Labmenge: 



_ nt + T *) 

 n -f- 1 

 Versuch 5 a. Es werden 10 ccm Milch mit Lab versetzt und nach 

 wechselnder Zeit wird wiederum Milch hinzugefügt. 



33" 



10 ccm Milch gerinnen mit 0,1 Lab in 



32" 



Diese Mischung: steht 



Wird dann versetzt mit 



Gerinnt 

 von da in 



Gesamtzeit 

 ffef. ber. 



5" 

 10" 

 15" 



10 ccm Milch 

 10 „ 

 10 „ 



62" 

 54" 

 62" 



67" 

 64" 

 77" 



65" 

 65" 

 65" 



*) Es ist klar , dals man sich in dieser Art schnell über den Ver- 

 labungszustand jeder vorliegenden Probe durch Zusatz neuer Labmengen 

 unterrichten kann (z. B. bei unerwartet langer Gerinnungszeit). 



Ebenso einleuchtend ist die Unzulässigkeit der langsamen Eintragung 

 von Lab in die Milch zwecks Bestimmung der Gerinnungszeit [wobei man 

 vielfach die Zeit zwischen Beginn und Ende des Einfliefsens halbierte und 

 diesen Moment als Beginn der Einwirkung annahm 47 ) 54 )]. Dagegen ist das 

 umgekehrte Verfahren, die Milch zum Lab zufliefsen zu lassen, einwandsfrei, 

 sobald die erste Menge Milch schnell genug zuströmt. Von diesem Augen- 

 blick an hat man mit der Zeitmessung zu beginnen. 



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