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Ernst Fuld, 



ersten Teil Z, während dessen die Labmenge 1 wirkt und eine Ver- 

 änderung der Milch von der Grölse ZIG bewirkt. Die beobachtete 

 Zahl Z' stellt die Zeit dar, während deren das verstärkte Lab die 



fehlende Veränderung 1 w leistet. Diese, Z\ ist um so kürzer, je 



G 

 gröfser die Vermehrung der Labstärke durch das Salz ist: Z' — 



c—z 



Multipliziere ich daher den beobachteten Wert für Z' mit dem berech- 

 neten für x und addiere ihn zu dem zugehörigen Z, so mufs ich wieder 

 G erhalten. 



3 + 70x=C .... (1) 



5-f 68x=C . . . . (2) 



9 + 67x=C .... (3) 



15 + 78»=C .... (4) 



25 -f Q0x=C .... (5) 



40 + b3x= C .... (6) 



60 -f- 40x=C . . . . (7) 



Aus (5) und (7) ergiebt sich der Wert fürC 130'. Unter dieser Vor- 

 aussetzung erhalten wir für x der Reihe nach die Werte: 1,81, 1,83, 

 1,79, 1,83, 1,75, 1,70, 1,75. Der vorletzte Wert ist etwas stärker 

 abweichend, im übrigen nimmt die Stärke des Labs in den letzten 

 Gleichungen ein wenig ab (ebenso die von x), was bei der grofsen 

 Schwäche des Präparates — Gerinnung (berechnet) nach über zwei 

 Stunden — nicht wunder nehmen kann. Im ganzen mufs eine Über- 

 einstimmung bis auf etwa 6 Proz. recht befriedigend genannt werden. 



Es folgt aus alledem, dafs die Wirkung des Labs auf die 

 Milch weder beschleunigt noch verzögert verläuft, sondern mit 

 gleichförmiger Geschwindigkeit. Hieraus aber folgt unmittelbar, 

 dafs die Konzentration an (unverändertem) Kasein ohne jeden Ein- 

 flufs auf diesen Prozefs ist, da diese vom Beginn der Wirkung 

 an unausgesetzt abnimmt, die Geschwindigkeit aber nicht. 



Vorausgesetzt ist dabei allerdings, dafs es das Kasein ist, 

 auf welches das Labferment einwirkt. Auch diese Lehre ist 

 neuerdings bekämpft worden, und wenn auch die dagegen an- 

 geführten Gründe recht wenig stichhaltig sind, so müssen sie doch 

 kurz besprochen werden. Briot 26 ) nämlich behauptet, dafs es 

 nicht so sehr das Kasein als das Calciumphosphat sei, welches die 

 Gerinnung der Milch bewirke. Ein sehr einfacher Versuch ge- 

 stattet uns, ein Urteil zu gewinnen über die Zeit, welche jeder 

 von beiden Körpern für seine Umwandlung durch das Lab in 

 Anspruch nimmt. 



Man fällt aus einem Quantum Milch das Kasein mit Säure 

 aus, filtriert ab und neutralisiert. Von der neutralen Molke sowie 

 von der Milch, aus der sie bereitet ist, werden je zwei gleiche 



