186 Ernst Fuld, 



anhängen. Dafs sich neben der Labwirkung eine Spaltung ein- 

 stellen kann, ist nicht auffällig, da die Labpräparate zum Teil stark 

 mit Bakterien, allesamt aber mit Verdauungsfermenten (Pseudo- 

 pepsin Glaessners) verunreinigt sind. 



Aus dem gefundenen Satz einer konstanten Umwandlungs- 

 geschwindigkeit ergiebt sich umgekehrt in notwendiger Folgerung, 

 dafs bei gleichbleibender Labkonzentration die Umwandlungszeit 

 mit der verfügbaren Kaseiumenge wachsen mufs. Merkwürdiger- 

 weise fehlt es an Angaben über diesen Punkt in der mir zugäng- 

 lichen Litteratur durchaus. Es beruht dies auf der üblichen, aber 

 unzweckmäfsigen Anwendung des Wassers als Verdünnungsmittel. 

 Da kann eine einfache Beziehung nicht erwartet werden. Ham- 

 mars ten selbst 6 ) zeigte, dafs hier die Verdünnung der Kalksalze 

 störend mitwirkt, und über diesen Satz hinaus ist man bisher 

 nicht gelaugt. 



Wahrscheinlich würde es möglich sein, durch Vergleichung der 

 überaus regelmässig angestellten Versuche über den Einflufs der Ver- 

 dünnung mit Wasser , der Hinzufügung kleiner Volume kalkhaltiger 

 und kalkbindender Lösungen unter den erforderlichen Umrechnungen 

 eine Tabelle zu erhalten über den Einflufs der Konzentration des 

 Kaseins selbst. Dieser Arbeit habe ich mich nicht unterzogen, da der 

 Calciumgehalt der verwendeten Milch meist nicht angegeben wird und 

 weil nur ein nicht genau zu ermittelnder Teil dieser Gröfse für die 

 Labwirkung in Betracht kommt, endlich auch weil mir die Zahlen 

 mancher Autoren an sich wegen ihres Widerstreites mit dem Zeitgesetz 

 nicht das nötige Vertrauen einflöfsten. So viel jedoch ist den ver- 

 schiedensten Angaben zu entnehmen, dafs die Verdünnung bis zu einem 

 gewissen Grade begünstigend wirkt. Hierin ist Hammarsten mit 

 Peters (letzterer betr. das Papayotin) einig. Allerdings mufs ich hin- 

 zufügen, dafs man bisher stets, wie ich glaube auf Kosten der Klarheit, 

 nicht gleiche Kaseinmengen, sondern gleiche Flüssigkeit» volume ver- 

 glichen hat. Ebenso erkläre ich mir den begünstigenden Einflufs 

 schwacher Dialyse 6 ) aus der eintretenden Volumenvermehrung, mit 

 welcher der Austritt der schwer diffundierenden Kalksalze nicht gleichen 

 Schritt hält. Letzterer ist überhaupt so wenig vollständig, dafs die 

 Milch durch blofse Dialyse für ausreichende Enzymgaben selbst in 

 mehreren Tagen nicht ungerinnbar zu machen ist. 



Während also, wie man leicht zeigen kann, an sich die Kalk- 

 verdünnung der Gerinnung entgegenwirkt, überwiegt doch zunächst 

 der Effekt der Kaseinverminderung. Also selbst bei einem so 

 schlechten Verdünnungsmittel wie Wasser springt (wegen der 

 eigentümlichen Gestalt der Kalkwirkungskurve) die Thatsache 

 hervor, dafs die Gerinnuugszeit durch Verminderung der absoluten 

 Kaseinmensre eine Verkürzung erfährt. Mir ist es einiafemale 



