Über die Milchgerinnung durch Lab. 187 



gelungen, durch Anwendung neutralisierter saurer Molke als Ver- 

 dünnungsmittel, mit welchem immer zu lOccm aufgefüllt wurde, 

 Gerinnungszeiten zu erhalten, welche den angewandten Milchquanten 

 nahe proportional waren, oder bei Anwendung gleicher Milch- 

 mengen Unabhängigkeit von der Verdünnung zu statuieren. 



Versuch 9. 

 9 ccm Molke -\- lccm Milch gerinnen mit 0,4 ccm Lablösung in 2" — ■ ber. 1" 



8 „ 



5) 



-4- 2 



7 „ 



11 



+ 3 >; 



6 „ 



)5 



+ ^ „ 



5 „ 



4 „ 



11 



+ 5 „ 

 + 6 „ 



3 „ 



)? 



+ 7 „ 



2 „ 



)J 



+ 8 „ 



1 » 



j; 



+ 9 „ 



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J> 



+ 10 „ 



n 



2 1 /;'- 



n 



2" 



n 



3,5" — 



n 



3" 



n 



4" — 



ii 



4" 



n 



5" — 



55 



5" 



)5 



6" — 



55 



6" 



}1 



7" — 



55 



7" 



11 



8" — 



55 



8,5" 



n 



8%" - 



„ 



9,5" 



» 



10,5" — 



11 



10,5" 



Die Neutralisation der Molke bereitet grofse Schwierigkeiten; 

 die Reaktion der Milch kann doch nicht erreicht Averden, da ja 

 eben das Kasein entfernt ist. Welchen Indikator man auch be- 

 nutzen mag, das oben genannte Resultat ist nicht regelmälsig zu 

 erlangen. Möglieb, dafs die beim Ansäuern (obwohl oft spontan 

 gesäuerte Milch von derselben Kuh diente) und Neutralisieren her- 

 beigeführte Verdünnung mitspielt; wahrscheinlicher ist es, dafs, 

 die Ausscheidungsbedingungen des Käses, seine Scheinlöslichkeit, 

 das Hindernis darstellt. 



Zur Ausscheidung des Käses ist nämlich erforderlich entweder 

 eine bestimmte Konzentration an Käse (sehr verdünnte Milch ist 

 mit Lab allein ungerinnbar) oder eine Veränderung des Menstruums, 

 durch welche seine Lösungsfähigkeit für Käse herabgesetzt wird. 

 (Die „schlechte" Gerinnbarkeit sehr kaseinarmer Lösungen läfst sich 

 nach Hammarsten 5 ) stets durch Hiuzufügung von Chlorcalcium 

 verbessern.) Die erste Möglichkeit suchte ich zu verwerten in 

 einem Versuch, wo ich nicht die Milch mit einer anderen Flüssig- 

 keit verdünnte, sondern im Gegenteil festes Kasein (nicht Kasein- 

 säure wie Arthus und Pages) eintrug. Um solches möglichst 

 unverändert zu erhalten, filtrierte ich eine Probe von der Versuchs- 

 milch durch den Lehmannschen Separator. (Das mit dem Kasein 

 zugleich abgehobene Phosphat, Fett und Eiweifs ist für unsern 

 Versuch absolut gleichgültig.) Der Rückstand wurde in Milch 

 aufgeschwemmt und die Gerinnungszeit gröfser gefunden als in 

 der Begleitprobe und zwar ungefähr der Schätzung entsprechend. 

 Trotzdem kann ich mich nicht entschlief sen, grofses Gewicht auf 



