188 Ernst Fuld, 



diesen Versuch zu legen, da möglicherweise die Verteilung un- 

 genügend gewesen sein konnte und die groben Klumpen Lab ab- 

 sorbieren konnten. 



Mehr Glück hatte ich mit der zweiten Methode. Auf Grund 

 meiner Versuche mit Erdalkalisalzen wurde ein Gehalt daran ge- 

 wählt, welcher in der Nähe des Optimums liegt, weil da kleine 

 Verschiedenheiten nur geringe Fehler bewirken. Aufserdern näherte 

 ich mich absichtlich etwas mehr der oberen Grenze, damit ja der 

 Kalkgehalt ausreichte. Mit je 1 ccm einer Stammlösung wurden 

 verschiedene Mischungen von destilliertem Wasser und kalkarmer 

 Kaseinlösung auf den gewünschten Kalkgehalt und zugleich auf 

 10 ccm gebracht. Die Kaseinlösung wurde mittels Sättigung mit 

 Kochsalz nach den Vorschriften von Hammarsten bereitet, nur, 

 dafs ich mich absichtlich des chemisch reinen Salzes bediente. 

 Der in der Wärme erzeugte Niederschlag wurde auf einem Filter 

 gesammelt und in etwa dem ursprünglichen Volum. Wassser auf- 

 geschwemmt. Die Gerinnungszeiten Avaren proportional dem Kasein- 

 gehalt. 



Versuch 10. 50 g frische Milch, verdünnt mit 100 ccm reiner 

 gesättigter Kochsalzlösung, werden mit überschüssigem reinen Kochsalz 

 geschüttelt, hei 40° digeriert, filtriert, das Filter mit gesättigter Koch- 

 salzlösung ausgewaschen, in 30 ccm Wasser aufgeschwemmt, vom 

 Bodensatz abgegossen. Von dem Abgufs werden abgemessen 1, 3, 5, 

 7 ccm. Alle Proben werden mit je 1 ccm doppelt normaler Baryum- 

 nitratlösung versetzt und mit destilliertem Wasser auf 10 ccm auf- 

 gefüllt. Die resp. Gerinnungszeiten waren: 



Kaseinlösung ccm 1 9" 



„3 30^ 



n »5 55 



7 70" 



11 11 ' » V . 



Auch durch Verdünnung der Milch mit optimaler Chlor calciuni- 

 lösung habe ich hierher gehörige Resultate erhalten. 



Da nun auch für die Milchgerinnung eine Gesetzmäfsigkeit 

 von gleicher Form gilt, so steht es uns offenbar frei, zwei Kasein- 

 mengen m und n in den Zeiten m 1 bezw. Ui gerinnen zu lassen 

 1. in ein und demselben Volumen (wie soeben beschrieben), 2. in 

 den Volumina mC bezw. nC. (Die Zeitmafse habe ich der Be- 

 quemlichkeit halber wechseln lassen, es ist das Verhältnis, auf 

 das es uns ankommt.) Hieraus folgt aber zur Evidenz, dafs nicht 

 die Konzentration der Gesamtflüssigkeit an Kasein bei dem 

 Zeitgesetz mitspielt, sondern lediglich das Verhältnis zwischen 



