Über die Milchgerinnuag durch Lab. 189 



Labmenge und Kaseinmenge, mit anderen Worten die Konzen- 

 tration des Kaseins an Lab. 



Dies ist ein ungemein auffallendes Ergebnis, für welches in 

 der physikalischen Chemie bis jetzt kein Analogon bekannt ist; 

 indessen ist es ja nicht das erste Mal, dafs die Enzyme bei an 

 sich durchsichtiger Wirkungsformel sich von dem anderweit zu 

 beobachtenden entfernen. 



Man kann in unserem Falle au verschiedene Deutuno-smöo-lich- 

 keiten denken, welche sämtlich auf der wohl mehr als hinreichend 

 bewiesenen Unlöslichkeit des Kaseins (das man ja nach und nach 

 auf einem Papierfilter sammeln kann) beruhen. Erstens würde die 

 logarithmische Kurve, welche wir bei anderen Reaktionen erster 

 Ordnung, u. a. auch der Labzymogenese, wie ich gefunden habe 

 und nächstens näher mitteilen werde, wahrzunehmen gewohnt sind, 

 worauf mich mein Freund Herr Prof. Schwarzschild in Göt- 

 tingen aufmerksam macht, bei unendlichen Mengen in die hier 

 beobachtete Hyperbel x.y=C übergehen. Ersetzt man den Aus- 

 druck „unendlich" durch „unerschöpflich" und erinnert sich, dafs die 

 Umwandlung durchaus nicht annähernd vollständig zu sein braucht, 

 ganz vollständig wohl überhaupt niemals, mindestens nicht in den 

 beobachteten Fällen war, so ergäbe sich folgendes: Von dem sehr 

 schwer löslichen Kasein ist jederzeit nur ein verschwindender Teil 

 in wahrer Lösung, daher die Lösung sich aus einem beschränkten 

 Kaseinvorrat jederzeit gesättigt hält. Nur auf diesen Teil wirkt 

 das Enzym. Das umgewandelte Kasein scheidet wieder aus der 

 Lösung aus und wird durch neues ersetzt. Diese Vorstellung setzt 

 voraus, dafs das Enzym sich dem Kasein analog verhält. Insoweit 

 dies seine Löslichkeitsverhältnisse betrifft, besteht hier wohl kein 

 Hindernis. Aber um der Beobachtung gerecht zu werden, dafs 

 gröfsere Fermentmengen nicht nur bis zu einem gewissen Grad, 

 sondern, wie gezeigt, bis zu jeder beliebigen Grenze entsprechend 

 schneller wirken, müfste man einen Verbrauch des Enzyms an- 

 nehmen, der nicht zu erweisen ist, oder aber man mufs von der 

 Hypothese des unerschöpf baren Ferments abgehen und es schlecht- 

 hin gelöst sein lassen. Dann würde seine Verdünnung aufgewogen 

 werden durch die gröfsere Menge des in Lösung befindlichen 

 Kaseins und allen meinen mitgeteilten Erfahrungen Genüge 

 geschehen. 



Dennoch halte ich die mitgeteilte Hypothese auch in ihrer 

 letzten Form für unwahrscheinlich, weil eben das Enzym sich 

 nicht verhält wie ein in echter und noch dazu totaler Lösung be- 



