192 Ernst Fuld, 



rinnung verzögert. Mit Unrecht, wie mir scheint, haben Spiro 

 und ich in unserer vorigen Labarbeit 30 ) diese Verhältnisse auf 

 Kalkentziehung zurückgeführt; denn der Kalkgehalt bleibt ja bei 

 der Mischung unverändert und die Arthussche Annahme, dafs 

 bei der normalen Käsebildung Kalk ins Kaseiumolekül eintrete, 

 ist nicht nur willkürlich, sondern nach Soeldners 35 ) Analysen 

 des Thonzellenfiltrates recht unwahrscheinlich. 



Wenn auch der bisherigen Darstellung die Verhältnisse einer 

 Labung zu Grunde gelegt sind, die bei im wesentlichen konstanter 

 Temperatur vor sich geht, so reichen die dabei eingeführten Vor- 

 stellungen doch aus, um die bei anderer Versuchsanorduung auf- 

 tretenden Vorgänge zu erklären. Aufser dem bereits besprochenen 

 (S. 174) Verfahren von Morgenr'oth sind noch andere Methoden 

 angegeben worden, um unter Zuhülfenahme eines Temperatur- 

 sprunges die Umwandlungsprodukte des Kaseins zu bestimmen. 

 So liefs man die Umwandlung bei Brutwärme bis zu einem ge- 

 wissen Punkte vorschreiten und unterbrach sie dann durch rasche 

 Erhöhung der Temperatur, durch welche die Ausscheidung ihrer- 

 seits begünstigt wurde. In erster Linie sind es Versuche von 

 Arthus u. Pages, die hier zu besprechen sind. 



Diese konnten zeigen, dafs lange, bevor ein Gerinnsel bei Brut- 

 wärme zu bemerken ist, durch Erwärmung auf 90° C. ein solches 

 entsteht. Kurze Zeit nachdem dieses erhalten werden konnte, tritt 

 bereits bei 70° Gerinnung auf, diese wird im Verlauf der 

 Umwandlung immer überwiegender, während diejenige bei 90° fort- 

 bestehen bleibt. Letztere läfst sich an jeder süfsen Molke nach- 

 weisen. Aus diesen Thatsachen, welche sich den auf S. 176 fest- 

 gestellten ohne Lücke anreihen, schlief se ich, dafs mit steigender 

 Temperatur die Stärke der Ausscheidungshemmung durch das 

 Kasein abnimmt, nicht nur für das Parakasein, sondern auch für 

 diejenigen anderen Eiweifsstoffe der Milch, welche in die Molke 

 übergehen. Dagegen kann die Deutung der Autoren selbst, welche 

 aus diesen Befunden die Richtigkeit der Spaltungshypothese folgern, 

 wegen mannigfaltiger Schwierigkeiten nicht angenommen werden. 

 Mufs es schon auffallen, dafs die bei 90° koagulierende Lakto- 

 serumproteose im Gegensatz zu dem mit ihr angeblich identischen 

 Molkeneiweifs von Hammarsten u. Koester 34 ) durch Hitze zur 

 Gerinnung gebracht werden kann, so ist es vollends unerklärlich, 

 wie so dieses Spaltungsprodukt vor dem anderen, dem Kaseogen, 

 nachgewiesen werden kann, welches bei 70° koaguliert, da doch 

 beide in ihrer Entstehung gleichen Schritt halten müfsten und 



