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raturstillstand kamen *). Hierin stimmt also die Milchgerinnung 

 mit der Blutgerinnung sowie allen echt fermentativen Vorgängen 

 überein. Dafs sie sich von der Pepsinwirkung (Maly 43 ) unter- 

 scheidet, ist wenig befremdend, wenn man bedenkt, dafs letztere 

 in ihrem Wesen nichts anderes ist als eine Beschleunigung der Säure- 

 wirkung, wie namentlich durch die Arbeit F. Goldschmidts 44 ) 

 wahrscheinlich wird. 



Versuch 12. 37 ccm Milch von 42,5°, der Temperatur des Wasser- 

 bades, werden in das innere Glas des Beckmannschen Gefriergefäfses 

 gefüllt , dieses , ebenfalls von der Temperatur des Bades , wird in das 

 ebendort befestigte Mantelgefäfs gesetzt; dieses ist wiederum mit (ge- 

 wärmter) Watte in einem Blechgefäfse umgeben. Es findet ein lang- 

 samer, gleichmäßiger Temperaturabfall statt; die Temperatur wird 

 unter beständigem Rühren nach Beklopfen des Thermometers ver- 

 zeichnet. Temperatur im Innern des Beckmannschen Gefäfses 2,790°. 

 Nach Einfüllung der Milch: 



1' 2,746° 6' 2,616° 



2' 2,675° 8' 2,562° 



3' 2,670° 10' 2,552° 



4' 2,640° 



Nun werden 0,4 ccm Lablösung eingetragen: 



11' 2,527° 18' 2,610° 



12' 2,520° 19' 2,618° 



13' 2,521° 20' 2,627° 



14' 2,572° 21' 2,642° 



15' 2,575° 22' 2,664° 



16' 2,580° 23' 2,670° 



17' 2,582° (schnell ansteigend) 24' 2,668° 



Ähnliche Versuche (im Wasserbad mit einem Becherglas , das auf 

 Korkscheiben in einem zweiten steht) mit 770 ccm. Dann mit ver- 

 dünnter, ungerinnbarer Milch im Beckmannschen Apparat wie oben. 

 Nach dem Eintragen von Lab beginnt die vorher im Fallen begriffene 

 Temperatur anzusteigen, während Eintragung von CaCl 2 im letzteren 

 Falle keinen derartigen Einflufs aufweist. Ferner: 140 Liter Mager- 

 milch in der Käsewanne mit Dampfheizung auf 37,5° gebracht, mit 

 18 ccm Lab (Hansen) versetzt. Temp. um 10 16 h ist 2,15° (die Beleuch- 

 tungsverhältnisse liefsen eine genauere Abbildung nicht zu), fällt ziem- 

 lich gleichmäfsig bis 10 41 h auf 1,77°, bleibt hier konstant, bis um 11h 

 der Versuch aus käsereitechnischen Gründen abgebrochen wird. 



2. Der Gefrierpunkt der Milch erfährt durch die Gerinnung 

 eine sehr geringe Erhöhung, wie es scheint regclmäfsig. Diese 



*) Herrn Professor Albert, jetzt Leiter des rüilchwirtschaftlichen 

 Instituts zu Göttingen , spreche ich meinen A r erbindlichsten Dank für die 

 Ermöglichung dieses Versuches und auch sonstige Unterstützung aus. 



