Über die Müchgerinnung durch Lab. 197 



wurde vermifst bei sterilisierter Milch, welche der Labwirkung bei 

 40° ausgesetzt war. 



Versuch 13. Frische Milch gefriert nach Zusatz von 0,1 Lab- 

 lösung bei 



4,672° I 



4,672° Mittel 4,674°. 

 4,678° j 

 Nachdem sie bei 40° einige Minuten gestanden hat und geronnen 

 ist, gefriert sie bei 



4,690° ) 



4,694° Mittel 4,692° (-(- 0,018) 



4,692° J 

 Ein anderesmal vorher Mittel 2,765° — nachher 2,784° (4- 0,019). 

 Aber auch -\- 0,009 kam vor. 



Sterilisierte Milch analog behandelt: 



vorher nachher 



2,032° 2,034° 



2,034° 2,040° 



2,040° 2,034° 



3. Die Viskosität der Milch erfährt durch die Wirkung des 

 Labs in der Kälte, wie in verdünnter oder oxalathaltiger Flüssig- 

 keit, sowie auch in sterilisierter Milch keinen erbeblichen Zu- 

 wachs. Genauere Messungsreihen hierüber sind noch nachzutragen. 

 Gutzeit 45 ), dem wir solche verdanken, hat den Einflufs grober 

 Flockenbildung nicht genügend ausgeschaltet, Winogradow nur 

 auf solche seine Messungsmethode gegründet. 



Versuch 14. Viskosität der Milch bei 8° im O st w aidschen 



Viskosimeter bestimmt: 



„ -,,,.•, Die gleiche Milch in der Kälte mit Lab 



Durchlautszeit -,. . °. , ,. T , ... . , . -,. , • i •■ \ 



digeriert (die Lablosung ist ziemlich viskos] 



3' 40" 3' 52" 



3' 41" 3' 52" 



„,,.,. . T , Die gleiche im geschlossenen 



Oxalatmilch mit Lab versetzt °~ c .. c .. 



Getals erwärmt 



3' 52" 3' 54" 



3' 56" 



Sterilisierte Milch (nach einer neuen Methode gemessen). Vis- 

 kosität: 38, nach Labwirkung in der Wärme: 40. 



Litteratur. 



1 ) A. Winogradow: „Über die Bedingungen der Bildung und Aus- 

 scheidung von Chymosin." Pflügers Archiv 87, 170. 



2 ) D. Kurajeff: „Über die koagulierende Wirkung des Papayotins auf 

 Peptonlösungen." Beiträge zur chemischen Physiologie und Pathologie 1, 121. 



