Über die aus Eiweiüs hervorgehenden Melanine. 



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nach demselben Verfahren aus 

 demselben Material (Antialbumid), 

 aber durch ungleich langes Er- 

 hitzen dargestellte Präparate wei- 

 chen schon um einige Prozente im 

 C- und S-Gehalt voneinander ab. 

 Für die Beurteilung dieses 

 Verhaltens ist es von gröfster Be- 

 deutung, Näheres über den che- 

 mischen Vorgang bei der Ent- 

 stehung der Melanine zu erfahren. 

 Schmiedeberg äufsert sich über 

 diesen Punkt ziemlich eingehend. 

 Auf Grund von Vergleichen der 

 empirischen Formeln des Aus- 

 gangsmaterials mit denen der dar- 

 aus erhaltenen Melanine folgert 

 er, dafs die Hauptmasse des Ei- 

 weifses wie gewöhnlich in Albu- 

 mosen, Antialbumide, Peptone 

 und Aminosäuren zerfällt. Neben 

 dieser regelrechten Säurewirkung 

 verläuft aber eine Nebenreaktion 

 — wie oft bei organischen Kör- 

 peru — , bei der einige wenige 

 Albumosen- oder Peptonmoleküle 

 unter Wasseraufnahme Ammoniak 

 verlieren, d.h. stickstoffärmer wer- 

 den. Der zurückbleibende, jetzt 

 kohlen stof£- und schwefelreichere 

 Rest verliert durch Hitzewirkung 

 rasch seinen Wassergehalt, wird 

 dadurch dunkel und widersteht so 

 der weiteren hydrolytischen Spal- 

 tung. Die nächsten Muttersub- 

 stanzen der Melanoidine sind dem- 

 zufolge nicht das Eiweifs in toto, 

 sondern wenige, nicht näher be- 

 stimmbare , aber immer noch albu- 

 mosenartige Produkte der Säure- 

 spaltung. Schmiedeberg hält es 



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