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4. Über die Bedingungen der MelaninMldung. 



Nach dem Mitgeteilten liefern die Melanoidine bei Zinkstaub- 

 destillation Pyridin, pyrrolähnliche Körper, Skatol und geringe 

 Mengen eines nach Benzaldehyd riechenden, allem Anschein nach 

 aromatischen Köi-pers. Dafs es sich bei der Entstehung dieser 

 Produkte nicht um eine pyrogen e Reaktion handelt, geht schon 

 daraus hervor, dafs die beiden erstgenannten Produkte auch bei 

 der Jodwasserstoff behandlung erhalten wurden, Skatol und Pyridin 

 aber auch sonst, wie oben erwähnt, als Kerne von Eiweifsspaltungs- 

 produkten und natürlichen Melaninen nachgewiesen sind. Bei der 

 Wiederkehr dieser Kerne in den Melanoidinen können zwei Vor- 

 stellungen über deren Entstehungsart aufkommen. Die Melanoidine 

 können einmal Derivate des Eiweifses darstellen, welche von einem 

 ganz bestimmten einheitlichen Komplex im Eiweifs oder einer 

 Albumose abstammen. Dieser Komplex müfste dann die chromo- 

 genen Gruppen als solche oder in Form von Vorstufen in sich 

 vorgebildet enthalten. Andererseits können die Melanoidine als Ge- 

 menge von Stoffen augesehen werden, welche aus den bereits abge- 

 spaltenen Endprodukten (Tyrosin, Chitosamin, Glutaminsäure, Pyrrol, 

 Skatol u. s. w.) durch Säurewirkung und nachträgliche Kondensation, 

 Oxydation oder sonstige chemische Umwandlung gebildet werden 

 und nur wegen ihrer gleichartigen physikalischen Eigenschaften ge- 

 meinsam in den Melanoidinen zur Untersuchung kommen. 



Es läfst sich nicht leugnen, dafs manches mit der an zweiter 

 Stelle angeführten Vorstellung bei weitem besser in Einklang steht. 

 Vor allem läfst sich so die sehr wechselnde Zusammensetzung der 

 Melanoidine erklären, die, wie schon Chi tt enden hervorgehoben 

 hat, insofern von äufseren Verhältnissen abhängt, als bei deren 

 Darstellung eine Beherrschung des Verlaufs der vermuteten Oxy- 

 dationen, Kondensationen u. s. w. nicht möglich ist. 



Ich habe in folgenden Versuchen die Entscheidung dieser 

 Frage weiter angestrebt: 



Im Hinblick auf die Abstammung der Melanoidine vom Ei- 

 weifs schien es von Interesse, zu erfahren, ob bei direkter Reduk- 

 tion von Eiweifs, ohne die vorhergehende Säurespaltung, die 

 gleichen Stoffe gebildet werden. 



Ich reduzierte nach der schon beschriebenen Methode von Nencki 

 und Zalesky im Kolben 10 g Eieralbuinin mit 8 g Jodwasserstoff 

 (D = 1,96) unter Zusatz von 10 g roten Phosphors. Die Masse wurde 

 24 Stunden auf dem Sandbad erhitzt. Die Lösung und Reduktion 



