380 Franz Samuely, 



die eine in saurer, die zweite in neutraler, die dritte in alkalischer 

 Reaktion eingedampft wurde, so nahmen alle drei wieder dunkle Farbe 

 an; am schwächsten gefärbt blieb die neutrale Lösung. Beim Ein- 

 dampfen zum Sirup bildeten sich wieder Melanoidine, die alle oben 

 beschriebenen Eigenschaften aufwiesen. Sie waren löslich in Alkali, 

 fällbar mit Säuren , gaben leicht die Fichtenspanreaktion und bei der 

 Kalischmelze Skatolgeruch. 



Dafs diese Melaninbildung aus den vorhandenen Chromogenen 

 noch von der Mitwirkung anderer in der Lösung befindlicher 

 Stoffe abhängt, konnte ich durch folgenden Versuch zeigen. 



Benutzt wurde die bei eben erwähnten Versuchen erhaltene Zer- 

 setzungsflüssigkeit. 



Von dem sauren Filtrat der Schwefelzinnfällung wurde 



a. 1 ccm mit 1 ccm HCl 5 proz. versetzt, 



b. 1 ,, „ 1 „ HCl 5 „ -f 0,5 g Harnstoff, 



c. 1 „ „ 1 „ HCl 5 „ 4- 0,3 g Tyrosin. 



Diese drei Proben wurden gleichzeitig einer konstanten Tempera- 

 tur von 70° ausgesetzt und in Zeiträumen von zwei Minuten jeweils 

 mit Wasser zu dem ursprünglichen Niveau ergänzt. Die Proben wurden 

 mit einander und mit einer nach a zusammengesetzten, nicht erhitzten 

 Kontroliprobe verglichen. 



Alle drei nahmen wieder braune Färbung an, dieselbe begann 

 früher bei b und c als bei a. Nach den ersten fünf Minuten hatte b 

 schon eine tiefbraune Farbe angenommen, indes a noch hellgelb war; 

 nach 12 Minuten hatte auch c eine Farbe, die die von a jetzt an 

 Intensität weit übertraf, aber doch schwächer war als bei b. 



Es folgt daraus, dafs die Bildung von Melanoidin aus den 

 angeführten Vorstufen durch Stoffe, welche NH 2 abspalten (Harn- 

 stoff), vielleicht auch durch anwesendes Tyrosin (entsprechend der 

 Beobachtung von Ducceschi) befördert wird. Im letzteren Falle 

 wäre es möglich, das Tyrosin selbst als Chromogen anzusehen. 

 Es würde sich so erklären,, dafs Eiw T eifsstoffe, die die aromatische 

 Gruppe des Tyrosins nur in geringer Menge enthalten, wie der 

 Leim, wenig Melanoidin, tyrosinreiche Eiweifskörper viel Melanoidin 

 liefern können. 



Da das Eieralbumin einen besonders hohen Gehalt an Kohle- 

 hydraten (Chitosamin) aufweist, so liegt es nahe, die Muttersubstanz 

 der gebildeten Melanoidine in dem Kohlehydratkomplex zu suchen. 



5. Beziehung der Melanoidine zur Huminbildung. 



Beim Kochen von Kohlehydraten mit konzentrierten Säuren 

 entstehen, wie schon lange bekannt, schwarz gefärbte Körper, 



