382 Franz Samuely, 



aus dem Kohlehydratkoinplex der Proteide darstellten, deren 

 Stickstoffgehalt ganz oder zum Teil ein sekundärer Aväre. Wenn 

 auch der Befund dagegen spricht, dafs kohlehydratfreies Kasein 

 dennoch reichlich Melanoidin liefert, so ist die Möglichkeit einer 

 Mitbeteiligung der Kohlehydratgruppen, wenigstens für einen 

 Teil der Melanoidine, nicht von der Hand zu weisen. Schon 

 Nencki*) schliefst dieselbe bei der Bildung des Phymatorhusins 

 nicht aus — er denkt dabei an die Glykuronsäure — und ist 

 geneigt, auf sie die Abstammung des gefundenen Pyridins zurück- 

 zuführen. 



Panzer**) erhielt bei der Untersuchung des Eiweifskomplexes 

 im Ovarialcolloid durch Zersetzen mit Salzsäure reichlich einen 

 schwarzen Körper, der stickstoffhaltig war. Der quantitativen Zu- 

 sammensetzung nach stand er sowohl dem Huminkörper von 

 Berthelot wie der Melanoidinsäure von Schmiedeberg nahe. 

 Panzer ist geneigt, diesen Körper vom Kohlehydrat abzuleiten 

 und den Stickstoff »eh alt als sekundär anzusehen , wo&'eeen aller- 

 diugs spricht, dafs ein stickstofffreies Kohlehydrat im Mucin und 

 Pseudomucin bisher nicht nachgewiesen ist. 



E. Hart***) hat ferner gezeigt, dafs bei der Zersetzung 

 mancher Eiweifskörper, wie des Zeins, mit Säure stickstofffreie 

 melaninartige Körper entstehen, wie sie nur aus den Kohlehydraten 

 hervorgehen können. Es gelang ihm ferner, durch Zusatz von 

 Kochsalz bei der Eiweifszersetzung den Stickstoffgehalt dieser Mela- 

 noidinfraktion zu Gunsten der Lysinfraktion herabzusetzen. In 

 diesem Falle, wo durch rein physikalische Bedingungen der Stick- 

 stoffgehalt verändert oder gleich Null gemacht werden konnte, 

 kann in der That kein Zweifel bestehen, dafs die Bindung des 

 Stickstoffs eine sekundäre ist. 



Um nun klarzustellen, inwieweit eine Kohlehydratgruppe im 

 Eiweifs auf die Melanoidinbildung Einflufs haben kann, uud in- 

 wieweit die aus Kohlehydraten erhaltenen schwarzen Produkte che- 

 misch mit den Melanoidinen übereinstimmen, habe ich eine Ver- 

 suchsreihe durchgeführt, bei der verschiedene Kohlehydrate mit 

 Säure unter wechselndem Zusatz von Stickstoff abgebenden Stoffen 

 erhitzt wurden. 



Da von vornherein anzunehmen war und durch den Versuch 



*) Berdez und Nencki, Arch. f. exp. Path. u. Pharm. 20. 

 **) Panzer, Zeitschr. f. physiol. Chem. 28, 377. 

 '**) E. Hart, Zeitschr. f. physiol. Chem. 33, 345 f. 



