Über die aus Eivveils hervoreslieudea Melanine. 



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Im Nachstehenden gebe ich einen Überblick über das Ver- 

 hältnis der C- und N-Atome in den entstandenen Produkten. 



Nr. 



Dargestellt aus 



I. 



C:N 



II. 

 C:-N 



2 

 3 

 4 

 5 

 G 

 7 

 8 

 9 



10 

 11 



Glykose -f- NH 4 C1 . . . . 



„ -j- Harnstoff . . . 



„ -f- Acetamid . . . 

 -1- Glykokoll . . . 



„ -\- Asparaginsäure 



„ -f- Cystin 



„ ' + Tyrosin . . • . 

 Rohrzucker 4- Harnstoff . . 

 Inulin -f- Harnstoff . . 



Araliinose -|- Harnstoff . . 



8,79 : 1 



— 



30,32 : 1 



— 



32,80 : 1 



— 



29,3 : 1 



— 



26,7 : 1 



21,6 :1 



18,8 :1 



6,21 : 1 



5,14 : 1 



5,22 : 1 



2,66 : 1 



5,01 : 1 





45,3 : 1 



Wie man sieht, nimmt das Inulin, bei Anwesenheit von Harn- 

 stoff als Stickstoffquelle, ungleich mehr Stickstoff auf, etwa 1 N 

 auf 2,5 bis 5 C, als die Glykose. Es steht dabei den unter- 

 suchten Pentosen am nächsten. Der Rohrzucker schliefst sich 

 wegen seines Fruktosegehalts an. Für die Glykose, bei der ein Ver- 

 gleich verschiedener stickstoffgebender Gruppen möglich ist, ergiebt 

 sieb, dafs der Harnstoff am günstigsten, Ammoniumsalz am un- 

 günstigsten wirkt; zwischen beiden stehen Acetamid und Amino- 

 säuren. 



Die Körper, die den Stickstoff in Amidform (CONH 2 ) d. h. 

 in leicht abspaltbarer Form enthalten, geben denselben vorwiegend 

 au das Humin I ab. (Versuch 3 und 4.) 



Diejenigen Stoffe, die ihn als Aminostickstoff führen, verteilen 

 ihn zwischen Humin I und IL 



Für die Bildung der Melanoidine aus Eiweifs folgt daraus, 

 dafs, falls Kohlehydrate au der Bildung derselben beteiligt sind, 

 die Kondensation mit dem aus den Aminosäuren stammenden 

 Stickstoff weit zurücktritt, dafs vielmehr dabei der leicht abspalt- 

 bare, sogenannte Amiclstickstoff die Hauptrolle spielt. Das einmal 

 bei Salzsäurezersetzuug abgespaltene Ammoniak dürfte dagegen 

 nur eine untergeordnete Bedeutung beanspruchen. 



Auch darf man annehmen, dafs die Art der Melanoidinbilduug 

 mit der Bildung der Humiukörper analog ist, d. h. im wesentlichen 



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