386 Franz Samuely, 



in einer Kondensation unter Wasserabgabe bestehen dürfte, wobei 

 nebenher entstehende fremde, reaktionsfähige Komplexe, z. B- 

 amid- und schwefelhaltige Gruppen (vergl. Versuch Nr. 7) in das 

 Kondensationsprodukt einbezogen werden können. Hingegen ginge 

 es zu weit, wenn mau die Bildung der Melauoidiue allein oder 

 auch nur der Hauptsache nach auf eine Umwandlung der Kohle- 

 hydratgruppe des Eiweifses beziehen wollte. Denn es bilden auch 

 kohlehydratfreie Eiweif sstoff e , wie Kasein und Edestin, unter 

 Säurewirkung Melanoidine. Auch ist noch nicht ausgemacht, dafs 

 die iu echten Eiweifskörpern vorhandenen, stickstoffhaltigen Kohle- 

 hydratgruppen (Chitosamin und eine stickstoffhaltige Kohle- 

 hydratsäure) ebenso leicht Stickstoff aufnehmen, wie in obigen 

 Versuchen Glykose oder gar Fruktose und Arabinose. Langstein*) 

 hat zwar beim Erhitzen von salzsaurem Glykosamiu mit Säure bei 

 Anwesenheit von Chlorammonium die Bildung eines schwarz- 

 gefärbten Produktes beobachtet; wie ich aber aus eigener Erfahrung 

 sagen kann, ist dasselbe hier nicht entfernt so reichlich — selbst 

 bei Zusatz von Harnstoff — wie bei den Zuckerarten. 



Endlich giebt aber das chemische Verhalten Anhaltspunkte 

 zur Unterscheidung der aus Kohlehydrat hervorgehenden Humine 

 von den Melauoidinen. 



Die aus Kohlehydraten dargestellten stickstoffhaltigen Humine 

 stellen ein staubfeines, kaffeebraunes Pulver dar. Auf dem Platinblech 

 verbrennen sie ohne charakteristischen Geruch, unter starkem Aul- 

 blähen. In konzentrierten Säuren, Salzsäure und Schwefelsäure, sind 

 die Humine I ganz löslich, die Humine II nur zum Teil. Mit Wasser 

 werden sie aus der Lösung wieder flockig ausgefällt. Konzentrierte 

 Salpetersäure löst sowohl Humin I als II, die Lösung ist anfangs rot- 

 braun, bei längerem Erhitzen wird diese Farbe heller, bei Humin I 

 bis zum Citronengelb, bei II nur wenig blasser als in der Kälte. 



Wasser fällt aus Lösung I einen hellgelben, flockigen Niederschlag, 

 der sich wie das auf S. 36S angeführte nitrierte Melanin verhält, d. h. 

 in Natronlauge mit brauner Farbe löslich, mit Säure in der ursprüng- 

 lichen Form und Farbe fällbar ist. Die Lösung II bleibt auf Wasser- 

 verdünnung klar. 



Eisessig löst weder I noch IL 



Alle Humine I gaben mit Zinkstaub trocken erhitzt eine starke 

 Pyrrolreaktion , die Humine II, selbst die sehr stickstoffreichen aus 

 Versuch Nr. 9, geben dieselbe gar nicht oder nur andeutungsweise. 



N-freies Hurnin und alle Humine II geben die Ficktenspanreaktion 

 bei Zusatz von etwas Harnstoff zum Zinkgemisch. 



Bei der Kalischmelze ist kein Geruch zu bemerken, der an Skatol 



*) Lang st ein, Zeitschr. f. pkysiol. Chem. 31, 49. 



