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Zur Kenntnis der Proteinsubstanzen der Hefe. 



Von R. Schröder. 



(Aus dem agrikulturchemischen Laboratorium des Polytechnikums 



in Zürich.) 



Die Forschungen auf dem Gebiete der Eiweifschemie haben 

 in den letzten Dezennien eine Reihe wichtiger Thatsachen zu 

 Tage gefördert; wir wissen jetzt, dafs die verschiedenen Eiweifs- 

 substanzen bei der Spaltung mit Säuren neben Aminosäuren stark 

 basische Substanzen liefern, deren Quantität bei den verschiedenen 

 Eiweifssubstanzen eine wechselnde ist. Ferner ist bekannt, dafs 

 eine Aminohexose (Glukosamin) als konstituierender Bestandteil 

 des Eiweifsmoleküls auftritt x ). Dafs im Eiweifsmolekül Cystin, da- 

 neben in manchen Fällen wohl auch eine andere schwefelhaltige 

 Gruppe vorkommt, haben die Untersuchungen der letzten Zeit er- 

 geben 2 ). 



Über die Eiweifssubstanzen der niederen Pflanzen liegen nur 

 wenige Angaben vor. E. Winterstein 3 ) hat wohl zuerst gezeigt, 

 dafs die Eiweifskörper der Pilze ein von den in Samen der 

 Phanerogamen enthaltenen Eiweifssubstanzen abweichendes Ver- 

 halten zeigen. Im Verein mit J. Hof mann 4 ) konnte der Ge- 

 nannte sodann zeigen, dafs die aus Boletus edulis mit Hülfe von 

 konzentrierter Salzsäure darstellbare Proteinsubstanz bei der Spal- 

 tung mit Säuren neben Aminosäuren beträchtliche Mengen Basen 

 liefert. Durch diese Untersuchung wurde sodann wahrscheinlich 

 gemacht, dafs die in den Hutpilzen enthaltenen Proteinkörper in 

 Verbindung mit einem stickstofffreien oder stickstoffhaltigen 

 Komplex vorliegen. K. S. Iwanoff 5 ) isolierte aus einer Reihe 



