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von Pilzen nach dem Verfahren von Schmiedeberg Stick- 

 stoff- und phosphorhaltige Substanzen, die er als Nucleoproteide 

 ansieht. 



Ganz besonderes Interesse hat aber mit Rücksicht auf die 

 allgemein biologische und praktische Bedeutung die Untersuchung 

 der Eiweifssubstanzen der Hefe. Bekanntlich ist ein wichtiger 

 Teil dieser Frage durch die Untersuchungen Kossels G ) über das 

 Nuclein der Hefe und dessen Spaltungsprodukte zu einem gewissen 

 Abschlufs gelangt. Kossei hat das Nuclein mit Hülfe von Natron 

 von den übrigen stickstoffhaltigen Substanzen der Hefe getrennt 

 und durch geeignete Behandlung in Gestalt eines amorphen, weif sen 

 Pulvers isoliert. Das Nuclein bezw. die daraus abspaltbare 

 Nucleinsäure liefert nach den von Kossei 7 ) und seinen Schülern 

 ausgeführten Untersuchungen bei der Spaltung mit Säuren die 

 Purinbasen: Xanthin, Hypoxanthin, Adenin, Guanin und wahr- 

 scheinlich auch Uracil. Die Frage nach der Beschaffenheit der 

 anderen neben den Nucleoproteiden in der Hefezelle sich vorfin- 

 denden Eiweifssubstanzen ist eingehender noch nicht studiert 

 worden. H. Will 8 ) hat für eine Reihe von Bierhefen nach- 

 gewiesen, dafs bei diesen häufig eine die Zellen umschlief sende, 

 netzwerkförmig angeordnete Substanz vorhanden ist, welche alle 

 Reaktionen der Eiweifskörper giebt. Albert Reichard 9 ) stellte 

 fest, dafs in den Krausen, dem rahmigen Schaum der Bierwürze, 

 eine eigentümliche, von der Hefe ausgeschiedene, schleiinartige 

 Substanz von eiweifsartiger Beschaffenheit vorkommt. Nach 

 A. Wröblewski 10 ) sollen im Hefeprefssaft neben Proteosen, Pep- 

 tonen, mucin ähnlichen Substanzen und Globulin eine Reihe bei 

 verschiedenen Temperaturen koagulierbarer Eiweifsstoffe vor- 

 kommen. 



Wie aus dem Angeführten ersichtlich ist, liegt eine nähere 

 Charakterisierung des Hefeeiweifses nicht vor. Eine eingehendere 

 Untersuchung der Spaltungsprodukte der Eiweifsstoffe der Hefe- 

 zelle schien aber mit Rücksicht auf die bei der Autolyse erhal- 

 tenen Versuchsergebnisse von Interesse; ich habe daher auf Vor- 

 schlag von Herrn Dr. E. Winterstein eine solche Untersuchung 

 durchgeführt. 



Es sei noch erwähnt, dafs diese Untersuchung vor dem Er- 

 scheinen der Arbeit Kutschers 11 ) über die Selbstgärung der 

 Hefe begonnen war und im August des vergangenen Jahres beendet 

 wurde; aus äufseren Gründen habe ich die Publikation bis heute 

 verschoben. 



