Zur Kenntnis der Proteinsubstanzen der Hefe. 391 



Darstellung des Hef eeiweif ses*). 



Wird frische, gut abgeprefste Hefe mit Äther innig durch- 

 gemischt und einige Zeit sich selbst überlassen, so erfolgt nach 

 kurzer Zeit unter Steigerung der Temperatur und Gasentwicklung 

 eine allmähliche Verflüssigung; wird die breiige Masse mit Wasser 

 behandelt und die vom Ungelösten getrennte Flüssigkeit zum 

 Sieden erhitzt, so erfolgt eine flockige Ausscheidung, welche alle 

 Reaktionen der Eiweilskörper giebt. Dieses Verfahren wird in 

 der Technik zur Herstellung von Ei weif s aus Hefe benutzt 12 ). 



Nach einer Mitteilung, die wir der Güte des Herrn Prof. 

 C. J. Lintner in München verdanken, gelingt es auch durch Ver- 

 reiben mit Ammonkarbonat, Hefeeiweifs zu isolieren. Dieses 

 letztere Verfahren habe ich nur in einem einzigen Falle, bei einem 

 Vorversuch, in Anwendung gebracht, da ich die Anwendung stick- 

 stoffhaltiger Substanzen bei der Darstellung möglichst vermeiden 

 wollte. 



Für die Vorversuche benutzte ich zuerst 1 kg in Reinkultur 

 gezüchteter Hefe, die wir der Güte des Herrn Prof. Delbrück 

 in Berlin zu verdanken haben. Das Material wurde mit Äther 

 gut durchgeknetet und einige Stunden stehen gelassen, dann wurde 

 die verflüssigte Masse mit einer grofsen Quantität Wasser gut 

 durchgemischt und auf eine grofse Anzahl Filter gebracht. Es 

 resultierte ein beinahe farbloses Filtrat, welches beim Erhitzen 

 eine leicht zusammenballende Masse lieferte; dieselbe wurde von 

 der Flüssigkeit abfiltriert, mit Wasser gut ausgewaschen und mit 

 Alkohol und Äther behandelt. Ich erhielt ein weifsliches, staub- 

 förmiges Pulver, dessen Stickstoffgehalt, auf wasserfreie Substanz 

 bezogen, 15,78 Proz. betrug. 



Für den Hauptversuch verwendete ich eine Hefe, die uns die 

 hiesige Brauerei Ütliberg in gröfseren Quantitäten bereitwilligst 

 zur Verfügung stellte. Nach einer freundlichen Mitteilung des 

 Direktors jener Brauerei verwendet dieselbe nur Hefereinkulturen, 

 das uns gelieferte Material enthielt nach den Angaben des Ge- 

 nannten nur ganz verschwindende Mengen anderer Gärungs- 

 erreger. Die Verarbeitung des Materials geschah in folgender 

 Weise. 



*) Ich bezeichne die dargestellte Substanz kurz als Hefeeiweils, womit 

 allerdings nicht gesagt sein soll, dals dieselbe einheitlicher Natur ist. 



