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Die dem Bottich entnommene frische Hefe wurde in eine grofse 

 Anzahl geräumiger Glascylinder verteilt, mit eiskaltem Wasser gut 

 durchgerührt und die trübe, bräunliche Flüssigkeit abgehebert. Das 

 Auswaschen durch Dekantation wurde so lange wiederholt, bis die 

 überstehende Flüssigkeit farblos und nahezu durchsichtig geworden 

 war. Der Hefebrei wurde sodann in einen Filtriersack aus dichtem 

 Filtrierzeug gebracht und durch vorsichtiges andauerndes Abpressen 

 thunlichst von der Flüssigkeit befreit. Auf diese Weise wurden etwa 

 8 kg geprefste Hefe mit einem Trockensubstanzgehalt von etwa 25 bis 

 30 Proz. erhalten. 



Die Operation des Auswaschens und Abpressens der Flüssigkeit 

 wurde so rasch, als es anging, durchgeführt, da nach den vorliegenden 

 Angaben durch allzu langes Behandeln der Hefe mit Wasser eine Ver- 

 änderung eintritt, indem das die Zellen umgebende Netzwerk aufgelöst 

 wird und dadurch auch selbst eine Änderung der Hefezelle erfolgt. 

 Die abgeprefste Hefe zeigte, nachdem sie kurze Zeit während der 

 Mittagszeit im Laboratorium gelegen hatte , eine bedeutende Tempera- 

 turerhöhung; sie wurde nun in Portionen von je 2 kg in grofse Glas- 

 cylinder verteilt, mit je 200 ccm Äther gut durchgemischt und im 

 Freien bei niederer Temperatur aufgestellt. Schon nach einer Stunde 

 äufserte sich die Wirkung des Äthers dadurch, dafs die zuvor käse- 

 artige feste Hefemasse sich zu einem dünnen Brei verflüssigte. Dadurch 

 wurde aber die Selbstgärung, welche vorher schon durch das An- 

 steigen der Temperatur angezeigt war, nicht sistiert; die Temperatur 

 des Gemisches stieg noch um einige Grade an, und die anfangs nur ein 

 Viertel des Cylinders anfüllende Masse blähte sich anhaltend und stark 

 auf; durch wiederholtes kräftiges Umrühren konnte ein Übersteigen 

 vermieden werden. Die Cylinder wurden über Nacht bei gelindem 

 Frost stehen gelassen ; am folgenden Morgen hatte sich die Hefemasse 

 in einen dünnen Brei verwandelt ; derselbe wurde mit viel Wasser ange- 

 rührt, das Gemisch in einen grofsen, flachen Behälter aus Zinkblech 

 gebracht und mit einer konzentrierten weingeistigen Thymollösung 

 versetzt. Nach mehrstündigem Stehen hatte sich am Boden des 

 Gefäfses eine schleimige Masse abgesondert, darüber befand sich eine 

 nahezu farblose, nur noch schwach getrübte Flüssigkeit; dieselbe wurde 

 vom Bodensatz abdekantiert, und der Rückstand in gleicher Weise 

 so lange durch Dekantation ausgewaschen, bis eine Probe der Flüssig- 

 keit auf Zusatz von Essigsäure beim Kochen keine Ausscheidung mehr 

 gab. Die vereinigten filtrierten Flüssigkeitsmassen wurden sodann mit 

 Essigsäure schwach angesäuert und zum Sieden erhitzt, das dabei ent- 

 stehende Eiweifskoagulum wurde auf dem Filter gesammelt, wiederholt 

 mit Wasser unter Zusatz von Essigsäure, sodann mit reinem Wasser 

 ausgewaschen, schliefslich von letzterem gut abgeprefst*). Die erhaltene 



*) Eine Portion des erhaltenen Produktes liefs ich behufs Peinigung 

 in verdünnter Natronlauge aufquellen, wusch sodann durch Dekantation 

 und zuletzt auf dem Filter aus, behandelte den Filterinhalt mit Essigsäure 

 und entfernte die Aschenbestandteile durch andauerndes Auswaschen mit 



Wasser. 



