Zur Kenntnis der Proteinsubstanzen der Hefe. 393 



Masse wurde nun mit 95 prozentigeni Alkohol verrieben und mehrere 

 Tage mit viel Alkohol stehen gelassen, letzterer wurde sodann ab- 

 filtriert und der Rückstand einigeraale mit absolutem Alkohol und zu- 

 letzt mit Äther behandelt. Der Äther wurde erst durch Abpressen, 

 dann durch Stehenlassen im Exsikkator über Schwefelsäure entfernt 

 und der noch anhaftende Alkohol durch zweistündiges Trocknen bei 

 60° vollständig entfernt. 



Eigenschaften des Hef eeiweifscs. 



Das in "beschriebener Weise erhaltene Produkt stellt ein 

 weifsliehes, staubiges, geruchloses Pulver dar, welches alle die 

 bekannten Reaktionen der Eiweifsstoffe — Biuret-, Millonsche 

 und Xanthoprotein- Reaktion, gab. Beim Erhitzen mit konzen- 

 trierter Salzsäure trat nur eine undeutliche Violettfärbung auf. 

 Eine Lösung des Eiweifses in 50prozentiger Schwefelsäure, mit 

 alkoholischer Benzaldehydlösung versetzt, zeigte bei Zufügen von 

 festem Eisenvitriol und schwachem Erwärmen keine Rotfärbung. 

 Beim Erhitzen einer Probe mit Eisessig und konzentrierter 

 Schwefelsäure trat schwache Färbung mit rötlichgrüner Fluores- 

 zenz ein. Bei einem anderen Eiweifspräparat , welches nicht mit 

 Hülfe von Natronlauge durch Aufquellen und Wiederfällen ge- 

 reinigt worden war, resultierte beim Erwärmen mit Eisessig und 

 Schwefelsäure eine amethystviolette Färbung, die beim weiteren 

 Erhitzen in Gelbbraun überging. Die Reaktion nach Molisch 

 trat nur schwach auf: mit konzentrierter Schwefelsäure und alko- 

 holischer a - Naphtollösung giebt das Präparat beim Stehen Rosa- 

 färbung, welche allmählich in ein tieferes Rot mit einem Stich in 

 Lila übergeht. Mit Schwefelsäure und einigen Tropfen alkoholischer 

 Thymollösung trat schwache Färbung auf. Die Reaktion auf ab- 

 spaltbaren Schwefel fiel nur schwach aus: beim Erhitzen einer 

 Probe mit mäfsig konzentrierter Natronlauge und Bleizuckerlösung 

 entstand eine schwach bräunliche Färbung; nach längerem Stehen 

 schieden sich aus der Flüssigkeit braunschwarze Flocken aus. 



Bei der Analyse des Hefeeiweifses erhielt ich nachstehende 

 Ergebnisse: 



Stickstoffgehalt 15,80 Proz. (nach Kjeldahl) 



Stickstoff gehalt 15,92 „ ( „ Dumas) 



Schwefelgehalt 0,72 „ ( „ Asboth) 



Phosphorgehalt 0,06 „ 



Die Elementaranalyse ergab 52,38 Proz. C und 6,91 Proz. H, 

 berechnet auf wasserfreie Substanz. Der Aschengehalt des Hefe- 

 eiweifses betrug 0,14 Proz. 



