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Spaltung des Hef eeiweifses mit Säuren. 



Die Zersetzung des erhaltenen Hefeeiweifses nahm ich durch 

 Kochen mit konzentrierter Salzsäure vor; in zwei Fällen verwendete 

 ich jedoch starke Schwefelsäure, um festzustellen, ob unter verschie- 

 denen Umständen sich in Bezug auf die Ausbeute an Eiweifsbasen 

 beachtenswerte Differenzen ergeben. Da ich bei diesen Versuchen 

 nicht nur die kiystallisier enden Zersetzungsprodukte isolieren und 

 charakterisieren wollte, sondern auch deren Ausbeute zu bestimmen 

 beabsichtigte, so habe ich die bei ihrer Trennung erhaltenen Lö- 

 sungen auf ein bestimmtes Volumen gebracht und in einem aliquoten 

 Teil der Lösung den Stickstoff bestimmt. Für die Abscheidung der 

 Basen benutzte ich Phosphorwolframsäure (beim Versuch I und II). 



Von den von mir ausgeführten Versuchen erwähne ich hier 

 folgende: 



Spaltung mit konzentrierter Salzsäure. 

 I. Versuch. 



74,3 g lufttrocknes Hefeeiweifs wurden mit 900 ccm konzen- 

 trierter Salzsäure auf dem Wasserbade vorsichtig erwärmt, bis 

 vollständige Auflösung der Substanz erfolgt war, dann wurde die 

 Lösung 10 Stunden über freiem Feuer gekocht. Die dabei er- 

 haltene tief braun gefärbte Flüssigkeit wurde abfiltriert, wobei nur 

 eine ganz minimale Menge von „Melanoidinsubstanz" zurückblieb, 

 das Filtrat mit Wasser bis zu 2 Liter verdünnt und davon eine 

 Anzahl Proben für die Bestimmung des Gesamtstickstoffs, des 

 Ammoniakstickstoffs und des durch Phosphorwolframsäure fällbaren 

 Stickstoffs verwendet. 



Für die Bestimmung des „Ammoniakstickstoffs" wurde ein ab- 

 gemessener Anteil der Lösung mit Soda neutralisiert und unter 

 Zusatz eines Überschusses von Magnesia und Durchleiten von Luft 

 das Ammoniak durch gelindes Erwärmen ausgetrieben. Um zu er- 

 mitteln, welche Mengen Stickstoff in den Phosphorwolframsäure- 

 niederschlag eingehen , wurde ein aliquoter Teil der Flüssigkeit mit 

 25prozentiger reiner Phosphorwolframsäure versetzt, solange noch 

 eine Fällung eintrat, dieselbe nach 12- bezw. 24 stündigem Stehen von 

 der Flüssigkeit abgesogen, der Filterinhalt einigemal mit einem Ge- 

 misch von 5 prozentiger Schwefelsäure und Thosphorwolframsäure aus- 

 gewaschen und sodann der Stickstoff des Niederschlags nach Kjeldahl 

 ermittelt. 



Der Gesamtstickstoffgehalt der Flüssigkeit betrug 11,676 g; davon 

 waren 0,710g = 6,08 Proz. in Form von Ammoniak vorhanden; 



