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Zur Kenntnis der stickstoffhaltigen Bestandteile 

 einiger Pilze. 



Von E. Winterstein und J. Hof mann. 



(Aus dem agrikultur-ckemischen Laboratorium des Polytechnikums 



in Zürich.) 



Gelegentlich der Untersuchung über die Membranen der Pilze 

 hat der eine von uns *) die Beobachtung gemacht, dafs die Protein- 

 substanzen der Hutpilze ein eigentümliches Verhalten zeigen,, 

 welches von demjenigen der Proteinsubstanzen anderer Objekte 

 pflanzlichen Ursprunges bedeutend abweicht. Extrahiert man.z.B. 

 gepulverte Pflanzensamen mit verdünnter Alkalilauge, so gelingt 

 es leicht, beträchtliche Quantitäten Eiweifsstoffe in Lösung zu 

 bringen, welche dann durch Neutralisation der Flüssigkeit zur Ab- 

 scheidung gebracht werden können. Bei Hutpilzen: Boletus edulis> 

 Agaricus campestris, Cantharellus cibarius Fr. und einigen anderen,, 

 ist dieses Verfahren resultatlos. 3 bis 5 proz. sowohl als auch 

 verdünntere Lauge lösen aus dem zuvor möglichst vollständig ent- 

 fetteten und mit Wasser erschöpften Pilzpulver nicht unbeträcht- 

 liche Mengen stickstoffhaltiger Substanz auf, aber aus dieser 

 Lösung wird durch Neutralisation nur eine kleine Menge einer 

 solchen Substanz zur Abscheidung gebracht. Hingegen gelang es,. 

 durch kurzes Digerieren des zuvor entfetteten und mit Alkohol 

 und Wasser vollständig extrahierten staubfeinen Pilzpulvers mit 

 konzentrierter Salzsäure auf dem Wasserbade und Ausfällen der 

 vom Ungelösten getrennten salzsauren Lösung mit Hilfe von 

 Phosphorwolframsäure eine Substanz abzuscheiden, die alle Reak- 



*) Zur Kenntnis der in den Membranen der Pilze enthaltenen Bestand- 

 teile. E. Winterstein, Zeitschr. f. phys. Chem. 19, 521 (1894); ibid. 21 r 

 134 (1895). Ber. d. deutsch, ehem. Ges. 27, 3113; 28, 167. 



