Weitere Untersuch ungen über den Verlauf der pept. Eiweilsspaltung. 473 



Arbeit behandelt. Doch gilt vermutlich bei anderen EiweiXsstoffen 

 ein Gleiches. 



Indes ist zu beachten, dafs sich unter den Endprodukten der 

 peptischen Verdauung des krystallisierten Eieralbumins Substanzen 

 vom Verhalten der Deuteroalburnose B vorfinden und dafs auch 

 unter denen des Kaseins und des Pseudoglobulins manchmal Sub- 

 stanzen, welche keinen Albumosencharakter zeigen, aber durch 

 Halbsättigung mit Zinksulfat gefällt werden, nachweisbar sind. 

 Man mufs also je nach den au untersuchenden Eiweifsstoffen auf 

 Verschiedenheiten in den gebildeten Produkten gefafst sein. 



Wie schon vorher gezeigt wurde, liefert das der peptischen 

 Verdauung unterworfene Acidalbumin keine Deuteroalbumose A. 

 Ich vermifste diese Fraktion auch unter den Verdauungsprodukten 

 des Serumglobulins und Kaseins, wenn sie 3 Tage lang bei 20° 

 der Verdauung unterworfen wurden. Hingegen habe ich beim 

 krystallisierten Eieralbumin unter gleichen Umständen die Bildung 

 einer kleinen Menge der Deuteroalbumose A auftreten sehen. Die 

 Unmöglichkeit, diese Albumosenfraktion aufzufinden, kann ebenso- 

 gut daher rühren, dafs sie überhaupt nicht entsteht, als auch da- 

 her, dafs sie nur in sehr geringer Menge auftritt und sich sehr 

 rasch in andere Produkte umwandelt. Letztere Annahme ist wohl 

 die nächstliegende. Indes mufs vorläufig die Möglichkeit offen 

 gelassen werden, dafs die peptische Verdauung einzelner Eiweifs- 

 körper unter bestimmten Bedingungen ohne Bildung der Deutero- 

 albumose A vor sich gehen kann. 



Die vorliegenden Untersuchungen bestätigen aufs neue die 

 Mannigfaltigkeit der primären und sekundären Produkte der pepti- 

 schen Verdauung der Eiweifskörper, auf die ich schon früher die 

 Aufmerksamkeit gelenkt habe. 



6. Bildung von Amidstickstoff im Laufe 

 der Pepsinverdauung. 



In meiner früheren Arbeit konnte ich feststellen, dafs während 

 der peptischen Verdauung ein Teil des Stickstoffes des ursprüng- 

 lichen Eiweifsmoleküls als Ammoniak oder in Form einer Ver- 

 bindung, die bei Destillation mit Magnesia Ammoniak liefert, ab- 

 gespalten wird. Dieser Stickstoff entspricht einem Teil des Eiweifs- 

 stickstoffes, den Hausmann*) Amidstickstoff nannte. Ich behalte 



*) W. Hausmann, Zeitsohr. f. physiol. Chem. 27, 99 (1899); 29, 

 139 (1900). 



