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E. Zunz, 



in nachfolgender Tabelle XXVIII die von ihnen auf diese Weise 

 mit dem krystallisierten Eieralbumin und dem Kasein erhaltenen 

 Resultate an. Die in der letzten Kolonne dieser Tabelle gegebenen 

 Zahlen geben den Amidstickstoff in Prozenten des Gesamtstickstoffes 

 der untersuchten Eiweifskörper. Bei dieser Berechnung wurde an- 

 genommen, dafs das krystallisierte Eieralbumin 15,29 Proz. Stick- 

 stoff*) enthält und das Kasein 15,70 Proz. **). 



Tabelle XXVIII. 



Verdauungs- 



Untersuchter 



Ammoniakstickstoff 



zeit 



Eiweifskörper 





in Proz. des 



in Tagen 







Gesamtstickstoffes 



17 



Kristallisiertes Eieralbumin 



6,09 



1,33 



17 



ii ii 



7,06 



1,56 



10 



ii ii 



9,12 



1,99 



18 



ii ii 



12,57 



2,74 



10 



Kasein 



16,84 



3,58 



Obgleich die in der Tabelle XXVII verzeichneten Zahlen für 

 Amidstickstoff, wie sich aus dem Vorerwähnten ergiebt, eher zu 

 hoch gegriffen sind, haben doch Dzierzgowski und Salaskin in 

 einem Falle für das krystallisierte Eieralbumin eine etwas gröfsere 

 Ammoniakstickstoffmenge gefunden als die für den Amidstickstoff 

 in dieser Tabelle aufgeführte. 



Sie fanden ferner, dafs, wenn man einen Eiweifskörper bei 

 38° der Einwirkung einer Salzsäure von der Konzentration des 

 Magensaftes des Hundes unterwirft, sich eine gewisse Menge von 

 Ammoniakstickstoff bildet, die jedoch viel geringer ist als die- 

 jenige, welche aus demselben Eiweifsstoff unter sonst gleichen 

 Bedingungen unter dem Einflufs des Magensaftes entsteht. 



Der Magensaft des Hundes spaltet somit Ammoniak von den 

 Eiweifskörpern ab. Es ist aber noch nicht als endgültig erwiesen 

 anzusehen, dafs es das Pepsin ist, das diese Ammoniakabspaltung 

 bewirkt. Es könnte sich dabei um eine Wirkung des Pseudo- 

 pepsins handeln, dessen Gegenwart im Magensaft des Hundes wohl 

 anzunehmen ist. 



Um sicherzustellen, ob das von mir augewandte Pepsin etwa 



*) L. Langstein, diese Beiträge 1, 100 (1901). 

 **) O. Hammarsten, Lehrbuch d. physiolog. Chemie, 4. Aufl., Wies- 

 baden 1899, S. 397. 



