586 F. Czapek, 









Tabelle 15 





Mole- 

 kular- 



Stick- 

 stoff- 

 gehalt der 

 Substanz 



Pilzernte 

 Trockengewicht 



Substanz 



Leitfähig- 



keit 

 v = 2048 



auf 

 1 proz. Lösung i 

 -4- 3 Proz. Zucker 



Ammonsalz der 



Liter 



Proz. 



mg 



Phoronsäure CO<r CH2 - C(CH ^- CO ° NI ^ 

 Fnoionsauie ^U< CR _ C (CH 3 ) ,-C00NH 4 " 



— 



10,62 



335,1 



Trikarballylsäure 









NH OOC-CH< CH »- COONH * 



— 



27,12 



458,6 



AkonitsäureNH 4 00C-C<^^ c C °^ . 



— 



18,69 



349,2 



CitronensäureNH 4 00C(0H)<^ ; i^0NH 4 



— 



17,31 



454,2 



7 C00NH 4 









OH— C-H 



d-Weinsäure | 



H— C— OH 



— 



15,25 



577,7 



X COONH 4 









CHOH— CHOH— COONH 4 

 d-Zuckersäure | . . 

 CHOH— CHOH— C00NH 4 



— 



11,5 



293,0 



«-Glukoheptonsäure 









CHOH— CHOH— CH 2 OH 



^CHOH— CHOH— C00NH 4 ' ' ' 



— 



5,77 



226,0 



ebenso gute Stickstoffquelle wie die höheren Fettsäuren; in dieser 



Hinsicht besteht eine bemerkenswerte Parallele mit den Amino- 



säuren, bei denen gleichfalls schon die niedersten Glieder maxi- 



male Nährwirkung entfalten. Bei den oxyfettsauren Aminonsalzen 



liegt es daher besonders nahe, einen Übergang in Aminosäuren als 



Vorstufe der Eiweifssynthese anzunehmen. Der Übergang ist auch 



hier sehr leicht chemisch zu verstehen: 



CH,OH— COOH -f NH 3 = CH 2 NH,-COOH -f H,0 



Glykolsäure Glykokoll 



Das Ammoniak der NH 4 -Ionen der dissoziierten oxyfettsauren 



Salze geht unter Wasseraustritt statt der Hydroxylgruppe in den 



Säurerest ein, und es entstehen die nur sehr wenig dissoziierten 



korrespondierenden Aminosäuren. Hier läfst sich also die Synthese 



von Aminosäuren als Vorstufe der Eiweifsbildung mit grofser 



Wahrscheinlichkeit folgern. 









