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liert au den Stellen höchster Temperatur zuerst unter Ausbildung 

 eiuzelner Flocken, welche noch beim raschen Schütteln und Kühlen 

 der Lösung verschwinden. In diesem Falle könnte die relativ 

 kleiue Menge von gebildetem Hitzeeiweiß durch die vorhandenen 

 nicht neutralen Salze oder das übrige noch nicht denaturierte 

 Eiweiß wieder gelöst oder bis zur Unkenntlichkeit der Trübung 

 verteilt worden sein. Das wäre aber keine Rückbildung des er- 

 hitzten Eiweißes zum ursprünglichen Zustande. Für eine solche 

 Auffassung dieser Erscheinung als eine scheinbare Reversibilität 

 spricht auch der folgende Versuch. 



Ein sorgfältig von den Salzen durch Dialyse befreites , wasserklar 

 nitriertes Rinderserum wird zur Hälfte mit destilliertem Wasser verdünnt 

 und in einer nach Art des Beckmann sehen Apparates montierten Vor- 

 richtung unter ständigem Rühren allmählich erwärmt. Im Momente des 

 Auftretens einer eben erkennbaren zarten Opaleszenz (52° C) wird die 

 Eiweißlösung in eine bereit gestellte, gekühlte Eprouvette umgeleert und 

 unter Schütteln in strömendem kalten Wasser rasch auf 10° C abgekühlt. 

 Es kommt auch bei noch so langer Fortsetzung der Abkühlung nicht wieder 

 zur Klärung der Lösung, ja es kann selbst unter diesen Umständen die zarte 

 Trübung etwas zunehmen. 



Die Beobachtung von Cor in und Ansiaux beruht allem An- 

 scheine nach auf der Löslichkeit von kleineu Mengen koagulierten 

 Eiweißes in den vorhandenen alkalischen Salzen. Sie kann jeder- 

 zeit an dialysiertem, mit Salzen und wenig Alkali (oder Säure) 

 versetztem Eiweiß reproduziert werden. 



Die Hitzeveränderung von Eiweiß ist durch Abküh- 

 lung nicht mehr einer echten Rückbildung fähig. 



Die Umstände, welche das Eintreten der Hitzegerinnung von 

 nativeu Eiweißlösungen bestimmen, sind gegenwärtig in der Haupt- 

 Bache klar erkannt. Es sind dies die Reaktion und der Gehalt an 

 neutralen Salzen. .!<• geringer der Salzgehalt, desto schwächer brauchl 

 die Alkaleszenz einer Eiweißlösung zu sein, um deren Hitzekoagu- 

 lation zu verhindern. Durch unvollkommene Dialyse wird die 

 Koagulierbarkeil einer Eiweißlösung aufgehoben (Aronsteiu 2 ), 

 Schmidt 1 -'), weil Spuren Alkali noch lange festgehalten werden, 

 wenn die Neutralsalze bereits fasl völlig herausdiffundierl sind. 

 Schon äußerst kleine Mengen von Alkali oder Säure verhindern 

 die Gerinnung von salzarmen) Eiweiß (Heynsius 8 ). Durch fort- 

 etzte Dialyse, welche auch das Alkali beseitigt, kehrt die Hitze- 



l ) A ro ii - ' «• i ii | Pflügera Arohiv 8, 75. 

 v j A I. Sc h in i<l t . ebenda 11, l. 

 ') Heynsius, ebenda 12, 549. 



