Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 55 



germnbarkeit von Eiweiß wieder (Winogradoff 2 ), Haas 2 ), Heyn- 

 sius 3 ). Da es jedoch nicht gelungen ist, ein absolut aschefreies 

 Eiweiß zu gewinnen, so ist die Frage ungelöst, ob die letzten 

 Spuren von Salzen für das Zustandekommen der Hitzegerinnung 

 unerläßlich sind. Die Verdünnung von natürlichen Eiweißlösungen 

 (für Serum auf das Zehnfache) beseitigt ihre Koagulierbarkeit durch 

 Erwärmeu. Es ist hier also nicht die absolute Menge der vor- 

 handenen Salze, sondern deren Konzentration maßgebend. 



Durch genügende Zugabe von Säure oder Lauge kann die 

 Koagulierbarkeit von Eiweiß gänzlich aufgehoben werden. Es 

 kommt dann beim Erwärmen zur Bildung von Acidalbumiu oder 

 Alkalialbuminat. Dieser Vorgang erfolgt auch bei niederer Tem- 

 peratur nach genügend langer Einwirkung von Säure oder Lauge, 

 er wird durch Erwärmen nur in hohem Maße beschleunigt 

 (Johann s 011 4 ) u. a.). 



In jüngster Zeit gewann die Hitzekoagulation von Eiweiß da- 

 durch ein besonderes Interesse für die Kolloidchemie, daß Hardy 5 ) 

 unter anderen Kolloiden ein durch Hitze ausgeflocktes Eiweiß wählte, 

 um daran den Zusammenhang von Sinn und Größe der Ladung von 

 Ionen mit deren Fällungsvermögen für Kolloide zu demonstrieren. 

 Hardy löste durch Hitze koaguliertes Eiereiweiß in Säure oder 

 Lauge, wodurch es im elektrischen Strome wie ein positives oder 

 negatives Kolloid wanderte. Er fand für die Fällung von solchem 

 elektroposiüven Eiweiß die Anionen zugesetzter Salze, für die des 

 negativen Eiweißes die Kationen maßgebend. Das Fällungs- 

 vermögen Avuchs mit der Wertigkeit, also der Ladung der be- 

 treffenden Ionen. 



So ansprechend auch diese allgemeine Übereinstimmung im 

 Verhalten des koagulierten Eiweißes mit dem von Schulze 6 ) und 

 Hardy bei anorganischen Kolloiden gefundenen wirkt, so schien 

 es nach unseren früheren Erfahrungen über die Sonderstellung der 

 Eiweißkörper unter den Kolloiden nicht unwahrscheinlich, durch 

 eine eingehendere Untersuchung der Hitzekoagulation neue Ge- 

 sichtspunkte zu gewinnen. Diese Erwartung hat sich in der Tat 

 erfüllt. 



*) Winogradoff, Pflügers Archiv 9, 606. 

 *) Haas, ebenda 12, 378. 



3 ) Heynsius, ebenda 12, 549. 



4 ) Johannson, Zeitschr. f. physiolog. Chemie 9, 310. 



5 ) Hardy, Proc. of the royal society 66, 110. 



6 ) Schulze, Journal f. prakt. Chemie 25, 431. 



